Φαγητο&Ποτο

[Giorgos_I]

....κοπιάστε να φάμε

[Ευρυάναξ]

....κοπιάστε να φάμε (Κάντε κλικ εδώ να εμφανιστεί η φωτογραφία.)

(Κάντε κλικ εδώ να εμφανιστεί η φωτογραφία.)

Το ψαραδικο ποσα μετρα υδατοστεγανοτητα χρειαζεται;

Στάλθηκε από το PRA-LX1 μου χρησιμοποιώντας Tapatalk

[Giorgos_I]

...ε, αφού μας ξαμολήσανε, ........ξαμολήθηκα 

Πήγα ψάρεμα, έπιασα δυο ψάρια ⁽¹⁾, 2,650 κιλ σύνολο, και τα ....περιποιήθηκα.

Αντε, γιατί έπεσε σε ...........χειμερία νάρκη το νήμα.

Ανοιξη είναι. Ξυπνάνε τα .......κοιμώμενα. 

(Κάντε κλικ εδώ να εμφανιστεί η φωτογραφία.)






_______________________________
⁽¹⁾.......στο ψαράδικο 

Το λεμόνι μένει εκεί?

....άμα θέλεις, ναι.

Μπορεί και όχι, μπορεί να έχει μαϊδανόν, μπορεί να έχει δεντρολίβανο, θυμάρι, κλπ, εξαρτάται από το τι αρέσει στους.. .........πελάτες   

Το λεμόνι εκεί, είναι ο κατάσκοπος. Μόλις "αρπάξει" λίγο, σημαίνει ότι οδηγείσαι σε "στέγνωμα" της σάρκας, οπότε το βγάζεις από το γκρίλ.

Δες τα έτοιμα.

Φυσικά, ο πανμέγιστος, ( εγώ είμαι αυτός    ), χρησιμοποιεί εσωτερικό θερμόμετρο, + ότι "καταβρέχει" το υλικό με το ζουμί τους, σε συγκεκριμένους χρόνους, οπότε βγαίνει ........τέλειο. 

Ολα τα "υλικά", δεν πρέπει να ξεπερνάνε συγκεκριμένες θερμοκρασίες, γιατί αλλοιώνεται η υφή τους, στην ουσία, στα λαϊκά, .....καταστρέφονται. 

[oikonikos]

Δε γνώριζα τίποτα από όλα αυτά!
Οπότε κατά μία έννοια είναι κολπακι το λεμόνι

[Giorgos_I]

....κοπιάστε να φάμε (Κάντε κλικ εδώ να εμφανιστεί η φωτογραφία.)

(Κάντε κλικ εδώ να εμφανιστεί η φωτογραφία.)

Το ψαραδικο ποσα μετρα υδατοστεγανοτητα χρειαζεται;

Στάλθηκε από το PRA-LX1 μου χρησιμοποιώντας Tapatalk

Για σιγουριά, 50 μέτρα, μην φύγει καμμιά πιτσιλιά από το καθάρισμα, και ..................καπούτ.

[oikonikos]

Προσέχουμε για να έχουμε Γιώργο 

[Giorgos_I]

Δε γνώριζα τίποτα από όλα αυτά!
Οπότε κατά μία έννοια είναι κολπακι το λεμόνι

Στην κουζίνα, υπάρχουν πολλαααααααααα κόλπα.

Εξαρτάται από το τι κάνεις, τι τύπο "κουζίνας" δουλεύεις, ( Ανατολική , Κινέζικη, Γαλλική, κλπ ), πόση εμπειρία εχεις.

Το ίδιο "υλικό", πχ ψάρι, κρέας, ρύζι, φασόλια, μπορείς να το διαχειριστείς διαφορετικά, ανάλογα με το τι επιδιώκεις. Κύριο πιάτο, συμπληρωματικό, καθαρό το υλικό, ή με διάφορα παράπλευρα.

Η δική μου αρχή, είναι καθαρές γεύσεις της πρώτης ύλης, και αυτός είναι ο λόγος, που δεν επιλέγω τις μεθοδεύσεις γνωστού τηλεοπτικού αστέρα, που βάζει μέσα, ότι βρεί. Μονο αυτός δεν μπαίνει.

Αυτές οι πρακτικές, ακολουθούνται όταν θέλουμε να καλύψουμε αδυναμίες ποιότητας της πρώτης ύλης, και ναι μεν είναι τύπος κουζίνας, πχ κάτι παντελώς ανατολικά, που λόγω έλλειψης ψυγείων και λόγω καιρού, ζέστη-υγρασία, οι πρώτες ύλες σάπιζαν και ο μόνος τρόπος να μην "απωλεστούν", ήταν να τα πλακώνουμε σε μπαχάρια ( συντηρητικά ).

Αλλά, γιατί να φάω πχ πεπερ στέϊκ που θέλω πυροσβεστήρα από το κάψιμο ? Νοιώθω την γεύση του κρέατος ? Την υφή του ? Οχι.

Αρα, και σάπιο να είναι ( ........μμμμ, πολύ μαλακό το κρέας !  ), που θα το καταλάβω.

[oikonikos]

Δε γνώριζα τίποτα από όλα αυτά!
Οπότε κατά μία έννοια είναι κολπακι το λεμόνι

Στην κουζίνα, υπάρχουν πολλαααααααααα κόλπα.

Εξαρτάται από το τι κάνεις, τι τύπο "κουζίνας" δουλεύεις, ( Ανατολική , Κινέζικη, Γαλλική, κλπ ), πόση εμπειρία εχεις.

Το ίδιο "υλικό", πχ ψάρι, κρέας, ρύζι, φασόλια, μπορείς να το διαχειριστείς διαφορετικά, ανάλογα με το τι επιδιώκεις. Κύριο πιάτο, συμπληρωματικό, καθαρό το υλικό, ή με διάφορα παράπλευρα.

Η δική μου αρχή, είναι καθαρές γεύσεις της πρώτης ύλης, και αυτός είναι ο λόγος, που δεν επιλέγω τις μεθοδεύσεις γνωστού τηλεοπτικού αστέρα, που βάζει μέσα, ότι βρεί. Μονο αυτός δεν μπαίνει.

Αυτές οι πρακτικές, ακολουθούνται όταν θέλουμε να καλύψουμε αδυναμίες ποιότητας της πρώτης ύλης, και ναι μεν είναι τύπος κουζίνας, πχ κάτι παντελώς ανατολικά, που λόγω έλλειψης ψυγείων και λόγω καιρού, ζέστη-υγρασία, οι πρώτες ύλες σάπιζαν και ο μόνος τρόπος να μην "απωλεστούν", ήταν να τα πλακώνουμε σε μπαχάρια ( συντηρητικά ).

Αλλά, γιατί να φάω πχ πεπερ στέϊκ που θέλω πυροσβεστήρα από το κάψιμο ? Νοιώθω την γεύση του κρέατος ? Την υφή του ? Οχι.

Αρα, και σάπιο να είναι ( ........μμμμ, πολύ μαλακό το κρέας !  ), που θα το καταλάβω.

[Giorgos_I]

Δείτε λίγο τα βίντεο αυτού του Burak Özdemir Turkish Chef - Cooking Amazing Traditional Turkish Food 2019

Εχει τόση πλάκα, αλλά και τόση "παράξενη" μαγειρική, που χαζεύεις. Και έχει πάντα αυτήν την χαζή έκφραση.

Φαγητά, για ........έμφραγμα.

Επειδή δεν τρώνε χοιρινό, τα περισσότερα είναι με αρνί.

Αλλα, αναγνωρίζετε κάποια φαγητά ? 

[george_]

Έχει delivery?

[Giorgos_I]

Η ερώτηση, απο άτομα άλλων κοινωνιών, κοινωνιών μεμονωμένων ατόμων, από τις βόρειες πολιτισμένες χώρες, είναι

"αν μπορεί να μαγειρέψει για δύο μόνον."

Οι Μεσογειακές χώρες, και ειδικά τα νότια μέρη της , κρατούν τις παραδόσεις, και έχουν οικογένεια, που πιθανόν απαρτίζεται, από παππού-γιαγιά, τα παιδιά τους, με τις νύφες - γαμπρούς, και εγγόνια. Μιλάμε συχνά για 10 -12 + άτομα.

Το αυτό, και στις Ανατολικές ημών χώρες.

Αυτοί που ζούνε μόνοι τους, και τρώνε ένα τόστ, ή μια φέτα πίτσα, αυτό δεν το .............κατανοούν.

[Spyoly]

Επειδή το χρωστάω στον Γιώργο και τον Γαννη που κρατάνε ζωντανό το νήμα αλλά επίσης  για να υποστηρίξω και τις  παλαιότερες δηλώσεις μου περί pit master😎😂 αναρτώ την φωτό με το επικειμενο βραδινό γεύμα.
Σπάλα η χτένι (brisket) σε σιγανή φωτιά 115-120 βαθμούς έως ότου πετύχουμε εσωτερική θερμοκρασία 90~92(περίπου 5-6 ώρες για το συγκεκριμένο μέγεθος).Κατοπιν ξεκούραση για καμία ώρα τυλιγμένο σε αλουμινόχαρτο και μετά...εάν προλάβω την ομήγυρη που θα επιτεθεί , φωτό από το κόψιμο σε φέτες.
pretty spanish names

[oikonikos]

Επειδή το χρωστάω στον Γιώργο και τον Γαννη που κρατάνε ζωντανό το νήμα αλλά επίσης  για να υποστηρίξω και τις  παλαιότερες δηλώσεις μου περί pit master😎😂 αναρτώ την φωτό με το επικειμενο βραδινό γεύμα.
Σπάλα η χτένι (brisket) σε σιγανή φωτιά 115-120 βαθμούς έως ότου πετύχουμε εσωτερική θερμοκρασία 90~92(περίπου 5-6 ώρες για το συγκεκριμένο μέγεθος).Κατοπιν ξεκούραση για καμία ώρα τυλιγμένο σε αλουμινόχαρτο και μετά...εάν προλάβω την ομήγυρη που θα επιτεθεί , φωτό από το κόψιμο σε φέτες.
pretty spanish names

Πολύ ωραίες πληροφορίες !!!
Περιμένουμε το αποτέλεσμα!

[yannisb]

Aααα πανω που θα ποσταρα κι εγω!

Σημερα ειχαμε καλαμαρακια γεμιστα με ρυζι (με σαφραν, καβουρδισμενο κουκουναρι, πιπερια φλωρινης, ελια καλαμων, τα διαφορα μυρωδικα -μαραθο, μαιντανο, κρεμμυδακι, σκορδακι- και σβησμενο με ουζακι) και ψητα σχαροτηγανο , συνοδεια φαβας, με κριταμο, καπαρη, λιαστη και απακι, με ολιγον μπαλσαμικο απο πανω.






Για το brisket, συγχαρητηρια Σπυρο, απ τα δυσκολα αλλα πολυ ωραια κομματια. Ιδανικα μ σε καπνιστηριο Αμερικανικου τυπου, που κανει το ιδανικο ψησιμο και εισχωρει η καπνα εις βαθος . Φαινεται τελειο ,στειλε λιγο ταπερακι πλιζ!

[Spyoly]

Γιάννη σε περιμένω για test drive