Απάντηση

Προσοχή: αυτό το θέμα δεν έχει λάβει απαντήσεις για τουλάχιστον 120 ημέρες.
Αν δεν είστε σίγουροι ότι θέλετε να απαντήσετε, παρακαλούμε σκεφτείτε την περίπτωση να ξεκινήσετε ένα νέο θέμα.
Όνομα:
E-mail:
Τίτλος:
Εικονίδιο:
Περισσότερα Smileys [Άνοιγμα]
Τα επιπλέον Smileys, εμφανίζονται μέσα σε [img]..[/img].
Επαλήθευση:

Συντομεύσεις: Alt+s για αποστολή, Alt+p για προεπισκόπηση


Περίληψη θέματος

Στάλθηκε από: Giorgos_I
« στις: Μάρτιος 17, 2018, 01:33:00 πμ »

Παράθεση από: kloze στις Μάρτιος 16, 2018, 20:17:43 μμ
Για 2 ταψακια κάνει ,ένα θα φας ,ένα θα βάλεις συντήρηση αν το φας την επομενη μερα ,ή κατάψυξη αν το φας μετά από ημέρες.
Όταν ζύμωσεις και θες να ψησεις μετά απ ευθειας,δεν θα βάλεις το ζυμαρι σου ψυγείο
Στο ψυγείο θα βάλεις ζυμαρι μόνο αν θες για μετά από ώρες ή την επόμενη ημέρα να ψησεις
Δεν θα αφήσεις ζυμαρι στη συντήρηση  για πάνω από μια ημέρα γιατί θα ξυνισει
Να ξέρεις όταν το ζυμαρι μπει στο ψυγείο τοτε απενεργοποιεις την μαγιά που μπαίνει σε κατάσταση ύπνου,(στην συντήρηση φουσκωνει αμελητέα στην κατάψυξη καθολου) εάν βάλεις τα ζυμαρια σου ψυγείο είτε συντήρηση είτε κατάψυξη πάντα σκεπασμενα με μεμβράνη το αποτέλεσμα θα είναι καλύτερο.
Εάν βάλεις τα ζυμαρια σου ψυγείο θα τα βάλεις μπαλάκι και πάντα σκεπασμενα αν τα βάλεις κατάψυξη θα τα βάλεις απλωμενα στο ταψί και πάντα σκεπασμενα ο λόγος είναι για την κατάψυξη το ποσό χρόνο θέλει η ψύξη να φτάσει στην καρδιά και στην απόψυξη που γίνεται γρηγορότερα όταν το ζυμαρι είναι φλατ



Αυτά, λέγονται διεθνώς "Οδηγίες".  :)

Τώρα μάλιστα. Ετσι, μπορούμε να εφαρμόσουμε  ;)
Στάλθηκε από: kloze
« στις: Μάρτιος 16, 2018, 20:17:43 μμ »

Για 2 ταψακια κάνει ,ένα θα φας ,ένα θα βάλεις συντήρηση αν το φας την επομενη μερα ,ή κατάψυξη αν το φας μετά από ημέρες.
Όταν ζύμωσεις και θες να ψησεις μετά απ ευθειας,δεν θα βάλεις το ζυμαρι σου ψυγείο
Στο ψυγείο θα βάλεις ζυμαρι μόνο αν θες για μετά από ώρες ή την επόμενη ημέρα να ψησεις
Δεν θα αφήσεις ζυμαρι στη συντήρηση  για πάνω από μια ημέρα γιατί θα ξυνισει
Να ξέρεις όταν το ζυμαρι μπει στο ψυγείο τοτε απενεργοποιεις την μαγιά που μπαίνει σε κατάσταση ύπνου,(στην συντήρηση φουσκωνει αμελητέα στην κατάψυξη καθολου) εάν βάλεις τα ζυμαρια σου ψυγείο είτε συντήρηση είτε κατάψυξη πάντα σκεπασμενα με μεμβράνη το αποτέλεσμα θα είναι καλύτερο.
Εάν βάλεις τα ζυμαρια σου ψυγείο θα τα βάλεις μπαλάκι και πάντα σκεπασμενα αν τα βάλεις κατάψυξη θα τα βάλεις απλωμενα στο ταψί και πάντα σκεπασμενα ο λόγος είναι για την κατάψυξη το ποσό χρόνο θέλει η ψύξη να φτάσει στην καρδιά και στην απόψυξη που γίνεται γρηγορότερα όταν το ζυμαρι είναι φλατ
Στάλθηκε από: Giorgos_I
« στις: Μάρτιος 16, 2018, 19:50:05 μμ »

Παράθεση από: kloze στις Μάρτιος 16, 2018, 19:01:48 μμ
Παράθεση από: Giorgos_I στις Μάρτιος 16, 2018, 18:22:38 μμ
...πρόταση καλής ζύμης δεν είδα !  ::)

βον- Τι σημαίνει αυτό ? "..........στον αέρα και στην βάση η ρύθμιση ,στην πρώτη σκάλα στο φουρνο το ταψί.". Αυτά που θεωρείς δεδομένα, μάλλον δεν είναι  ;)

Συμπέρασμα- Χρειάζονται διευκρινήσεις.  :)
Εξηγώ ανάβεις το φούρνο στους 250 βαθμούς και βάζεις την ρύθμιση που θα κάψει ,πχ όχι μόνο αέρας όχι πάνω κάτω ή μόνο κάτω, στην ρύθμιση που έχει τον αερα και την θερμοκρασία κάτω είναι το σωστό εάν ο φούρνος δεν έχει τέτοιο τότε αναγκαστικά ψήνεις  στο πάνω κατω.

Η θέση της σχάρας μέσα στο φουρνο ή το ταψί στην 2η θέση ξεκινώντας από κάτω  (με εστειλες και κοίταξα, καλώς γιατί έγραψα λάθος στην 1η πριν)

Η ζύμη παίζεις με τα 2 αλεύρια σε αναλογίες πιο πολύ το κίτρινο  (πχ 70/100 κίτρινο και 30/100 Robin) το νερό σημαντικό είναι να το βάζεις λίγο λίγο και να περιμένεις να δεις πόσο ρουφάει το αλεύρι και να προσθετεις, βάζεις και λίγο λάδι επίσης

Πχ συνταγή
350γρ κίτρινο Λήμνου  (έχει στο σούπερ μαρκετ ή ζητάς κίτρινο αλεύρι  από τον φουρνο)
150 γρ Robin Hood τα 500γρ αλεύρι θα σου βγάλει ένα ταψί πιτσα ή 2 στρογγυλά τακακια
1 κυβακι μαγιά χελιδονι από το μάρκετ
1 κουταλάκι αλάτι  (δεν το ρίχνεις πάνω στη μαγιά προσοχή)
1 κουτάκι ζάχαρη
Μπορείς να βάλεις και ένα κοφτο κουταλάκι γλυκανισο αμα θες
1 ή 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
Νερό χλιαρό αργά όσο πάρει
Η πιτσα δεν θέλει πολύ ζυμωμα
Αν θες προσθέτεις κάτι  αφριζον, γάλα, γιαούρτι, κρασί λίγο πχ μια μεγάλη κουταλιά της σούπας
Ζυμωνεις με τα χέρια ή στο μίξερ  (το μίξερ προσοχή μην το καψεις και πέσει παντοφλα) αν το δεις και ζορίζεται, στο μισό κιλό αλεύρι δεν έχεις θέμα στο 1 κιλό όμως θα εχεις

Αυτό, για πόσα ταψάκια των πχ 30 εκατοστών κάνει ?

Και την αφήνεις να "ψηθεί" με την μαγια και να φουσκώσει ? Την ζύμη την βάζεις ψυγείο ή έξω ? Και πόση ώρα ?

Ευχαριστώ ΠΟΛΥ για την συνταγή. Θα την επιχειρήσω, και θα τα πούμε  :)
Στάλθηκε από: kloze
« στις: Μάρτιος 16, 2018, 19:47:56 μμ »

Κουταλακι του γλυκου
Στάλθηκε από: Giorgos_I
« στις: Μάρτιος 16, 2018, 19:45:15 μμ »

Παράθεση από: kloze στις Μάρτιος 16, 2018, 19:01:48 μμ

...........1 κουτάκι ζάχαρη


Να καταλάβω ........κουταλάκι ?  :o
Στάλθηκε από: kloze
« στις: Μάρτιος 16, 2018, 19:21:07 μμ »

Παράθεση από: george_ στις Μάρτιος 16, 2018, 19:15:30 μμ
οκ,αλλα εχει καποιο παχος η πιτσα,σωστα?
Μισό εκατοστό ζυμαρι στο ταψί σε ύψος,θα γίνει 1 στο ψήσιμο
Γι αυτό η πιτσα θέλει πολύ υψηλή θερμοκρασία και ποτε η σπιτικη δεν θα φτάσει αυτήν ενός επαγγελματικου φούρνου που ψήνει 280 βαθμούς γιατί αργεί να φτάσει η θερμοκρασία στην καρδιά της ζυμης και ταυτόχρονα η μαγιά που δουλεύει φουσκωνει το ζυμαρι
Στάλθηκε από: kloze
« στις: Μάρτιος 16, 2018, 19:16:01 μμ »

Παράθεση από: kloze στις Μάρτιος 16, 2018, 19:12:57 μμ
Εγώ μόνο σε στρογγυλό αν έχω κόσμο κάνω 2 στρογγυλά από άποψη ,μου τη σπάει η τετράγωνη πιτσα είμαι ψυχαναγκαστικος
Στάλθηκε από: george_
« στις: Μάρτιος 16, 2018, 19:15:30 μμ »

οκ,αλλα εχει καποιο παχος η πιτσα,σωστα?
Στάλθηκε από: kloze
« στις: Μάρτιος 16, 2018, 19:12:57 μμ »

Εγώ μόνο σε στρογγυλό αν έχω κόσμο κάνω 2 στρογγυλά από άποψη ,μου τη σπάει η τετράγωνη πιτσα
Στάλθηκε από: george_
« στις: Μάρτιος 16, 2018, 19:09:33 μμ »

Σε ταψι την κανεις?
Στάλθηκε από: kloze
« στις: Μάρτιος 16, 2018, 19:05:43 μμ »

Και που σαι... αλοιβεις και το ταψί με λίγο λαδακι πριν βάλεις το ζυμαρι ετσι;
Όχι βουτυρα ρε παιδιά λαδακι του Θεού

Κοίτα να δεις που θα φτάσω τα 100ποστ όπως παμε
Στάλθηκε από: kloze
« στις: Μάρτιος 16, 2018, 19:01:48 μμ »

Παράθεση από: Giorgos_I στις Μάρτιος 16, 2018, 18:22:38 μμ
...πρόταση καλής ζύμης δεν είδα !  ::)

βον- Τι σημαίνει αυτό ? "..........στον αέρα και στην βάση η ρύθμιση ,στην πρώτη σκάλα στο φουρνο το ταψί.". Αυτά που θεωρείς δεδομένα, μάλλον δεν είναι  ;)

Συμπέρασμα- Χρειάζονται διευκρινήσεις.  :)
Εξηγώ ανάβεις το φούρνο στους 250 βαθμούς και βάζεις την ρύθμιση που θα κάψει ,πχ όχι μόνο αέρας όχι πάνω κάτω ή μόνο κάτω, στην ρύθμιση που έχει τον αερα και την θερμοκρασία κάτω είναι το σωστό εάν ο φούρνος δεν έχει τέτοιο τότε αναγκαστικά ψήνεις  στο πάνω κατω.

Η θέση της σχάρας μέσα στο φουρνο ή το ταψί στην 2η θέση ξεκινώντας από κάτω  (με εστειλες και κοίταξα, καλώς γιατί έγραψα λάθος στην 1η πριν)

Η ζύμη παίζεις με τα 2 αλεύρια σε αναλογίες πιο πολύ το κίτρινο  (πχ 70/100 κίτρινο και 30/100 Robin) το νερό σημαντικό είναι να το βάζεις λίγο λίγο και να περιμένεις να δεις πόσο ρουφάει το αλεύρι και να προσθετεις, βάζεις και λίγο λάδι επίσης

Πχ συνταγή
350γρ κίτρινο Λήμνου  (έχει στο σούπερ μαρκετ ή ζητάς κίτρινο αλεύρι  από τον φουρνο)
150 γρ Robin Hood τα 500γρ αλεύρι θα σου βγάλει ένα ταψί πιτσα ή 2 στρογγυλά τακακια
1 κυβακι μαγιά χελιδονι από το μάρκετ
1 κουταλάκι αλάτι  (δεν το ρίχνεις πάνω στη μαγιά προσοχή)
1 κουτάκι ζάχαρη
Μπορείς να βάλεις και ένα κοφτο κουταλάκι γλυκανισο αμα θες
1 ή 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
Νερό χλιαρό αργά όσο πάρει
Η πιτσα δεν θέλει πολύ ζυμωμα
Αν θες προσθέτεις κάτι  αφριζον, γάλα, γιαούρτι, κρασί λίγο πχ μια μεγάλη κουταλιά της σούπας
Ζυμωνεις με τα χέρια ή στο μίξερ  (το μίξερ προσοχή μην το καψεις και πέσει παντοφλα) αν το δεις και ζορίζεται, στο μισό κιλό αλεύρι δεν έχεις θέμα στο 1 κιλό όμως θα εχεις
Στάλθηκε από: george_
« στις: Μάρτιος 16, 2018, 18:24:40 μμ »

Παράθεση από: kloze στις Μάρτιος 16, 2018, 18:17:07 μμ
Παράθεση από: george_ στις Μάρτιος 16, 2018, 18:12:06 μμ
Φτιάχνεις πιτσα?
Αφκορς!
πρωτος!
Στάλθηκε από: Giorgos_I
« στις: Μάρτιος 16, 2018, 18:22:38 μμ »

...πρόταση καλής ζύμης δεν είδα !  ::)

βον- Τι σημαίνει αυτό ? "..........στον αέρα και στην βάση η ρύθμιση ,στην πρώτη σκάλα στο φουρνο το ταψί.". Αυτά που θεωρείς δεδομένα, μάλλον δεν είναι  ;)

Συμπέρασμα- Χρειάζονται διευκρινήσεις.  :)
Στάλθηκε από: kloze
« στις: Μάρτιος 16, 2018, 18:17:07 μμ »

Παράθεση από: george_ στις Μάρτιος 16, 2018, 18:12:06 μμ
Φτιάχνεις πιτσα?
Αφκορς!
Στάλθηκε από: nicolasg
« στις: Μάρτιος 16, 2018, 18:12:39 μμ »



Παράθεση από: kloze στις Μάρτιος 16, 2018, 18:07:18 μμ


Τρως όσο θέλεις, αν είναι βράδυ αφήνεις ένα κομμάτι.


.....εγραψες Νικ


Στάλθηκε από το SM-A500FU μου χρησιμοποιώντας Tapatalk

Στάλθηκε από: george_
« στις: Μάρτιος 16, 2018, 18:12:06 μμ »

Φτιάχνεις πιτσα?
Στάλθηκε από: kloze
« στις: Μάρτιος 16, 2018, 18:08:22 μμ »

Παράθεση από: george_ στις Μάρτιος 16, 2018, 17:49:32 μμ
Πιτσα Μαργαριτα,Ναπολη
+10000
Στάλθηκε από: kloze
« στις: Μάρτιος 16, 2018, 18:07:57 μμ »

Κοινωνικό έργο εκτελω :D
Στάλθηκε από: kloze
« στις: Μάρτιος 16, 2018, 18:07:18 μμ »

Και μερικά tips
1.μαγια νωπη ,φρέσκια δηλαδή ,την μπλε χελιδονι
2. Ο φούρνος στους 250 και ψήνεις για 10_15 λεπτά, στον αέρα και στην βάση η ρύθμιση ,στην πρώτη σκάλα στο φουρνο το ταψί.
 
3.ζυμωνεις μόλις τελειώσεις το ζυμωμα αφήνεις 10-15 λεπτά, δεν ενοχλεις το ζυμαρι δεν σε ενοχλεί και εκείνο, αυτό ονομάζεται 1η ξεκούραση,μετά από αυτόν το χρόνο ξαναζυμωνεις 3,4 φορές και απλώνεις το ζυμαρι στο ταψί, ΔΗΛΑΔΉ το ζυμαρι θα φουσκωσει μέσα στο ταψί για 45 λεπτά έως 1 ώρα.

4. καλό είναι η σάλτσα να μην καίει όταν την απλώνεις στο ζυμαρι,3 ειδών τυριά gouda, edam, reggato, ή ότι κάνεις κέφι, η πιο απλή πιτσα είναι η πιο νόστιμη.

Ψήνεις αφού έχει κάψει ο φούρνος και έχει σβήσει το λαμπακι (δεν βιαζεσαι)

Τρως όσο θέλεις, αν είναι βράδυ αφήνεις ένα κομμάτι.

Αν έχεις κάνει 2ο ταψί το βάζεις κατάψυξη  (αφού έχει φουσκωσει το ζυμαρι), το βγάζεις και το βάζεις συντήρηση από την προηγούμενη , ή το βγάζεις καμία ώρα πριν ψησεις (καλύτερα είναι η συντήρηση).

ΔΕΝ στολιζεις πριν βάλεις κατάψυξη μόνο πριν ψησεις

Στην συνταγή μπορείς να προσθέσεις ότι αφριζον θέλεις Sprite, μπύρα ή κρασί ,κάνεις πιο τραγανη τη ζύμη,  ή γάλα ή γιαούρτι την κάνεις πιο αφρατη

Τέλος το αλεύρι το κίτρινο είναι το πιο νόστιμο  θέλει όμως μια βοήθεια από ένα δυνατό ,το πλέον κατάλληλο είναι το Robin Hood σε μια αναλογία μισό μισό ή όπως προτιμάς

Το νερό να είναι χλιαρό ΌΧΙ καυτό το δοκιμάζεις με το χεράκι σου

Νόμος και όχι NOMOS  ο ψηστης τρώει πρώτος, αυτά τα ολίγα οποίος έχει απορίες ρωταει
Στάλθηκε από: george_
« στις: Μάρτιος 16, 2018, 17:49:32 μμ »

Πιτσα Μαργαριτα,Ναπολη
Στάλθηκε από: george_
« στις: Μάρτιος 16, 2018, 17:48:52 μμ »

Η Μπολονια,ειναι διασημη για τα tortellini
Στάλθηκε από: george_
« στις: Μάρτιος 16, 2018, 17:46:50 μμ »

Απο Μπολονια και κατω,θα φας καλυτερα
Στάλθηκε από: george_
« στις: Μάρτιος 16, 2018, 17:46:20 μμ »

Ωραια,εδω ειμαστε!Μεγαλη χωρα η Ιταλια και πολλες γαστρονομικες σχολες
Στάλθηκε από: kloze
« στις: Μάρτιος 16, 2018, 17:42:28 μμ »

Παράθεση από: kloze στις Μάρτιος 15, 2018, 23:33:15 μμ
Πιτσα είναι ΜΌΝΟ Η ΚΑΝΑΔΕΖΙΚΗ (αλλά μόνον η καναδεζικη)
Οι τρεις καλύτερες που έχω βρει μέχρι τώρα ανά τα έτη και παραμένουν σταθερή αξία είναι
Migliore στο Π.Φαληρο
Castello  στον Άλιμο
Portofino Χαλάνδρι
Οποία άλλη όχι απλά ευπρόσδεκτη αλλά και ευγνώμων
Να προσθέσω pizza Ζεας Ν. Σμυρνη
Στάλθηκε από: george_
« στις: Μάρτιος 16, 2018, 00:43:11 πμ »

Παράθεση από: kloze στις Μάρτιος 16, 2018, 00:41:39 πμ
Οι βόρειοι έχουν άλλη κουζίνα πιο "στεγνη" γενικότερα είναι πιο μαζεμενοι θα έλεγα, δεν έχουν την φλόγα του νοτου
οχι,επιρροες απο Αυστρια,Σλοβενια,Γαλλια
Στάλθηκε από: kloze
« στις: Μάρτιος 16, 2018, 00:41:39 πμ »

Οι βόρειοι έχουν άλλη κουζίνα πιο "στεγνη" γενικότερα είναι πιο μαζεμενοι θα έλεγα, δεν έχουν την φλόγα του νοτου
Στάλθηκε από: george_
« στις: Μάρτιος 16, 2018, 00:37:18 πμ »

Μπολονια ειναι το καλο φαγητο
Στάλθηκε από: kloze
« στις: Μάρτιος 16, 2018, 00:36:47 πμ »

Όχι δεν πήγαμε, Βερονα,το μεγαλύτερο διάστημα ,και γύρισα Φλωρεντία(αδυναμια) και Βενετία
Στάλθηκε από: george_
« στις: Μάρτιος 16, 2018, 00:27:07 πμ »

Μπολονια,σε πηγαν?