Pizza

[kloze]

οκ,αλλα εχει καποιο παχος η πιτσα,σωστα?

Μισό εκατοστό ζυμαρι στο ταψί σε ύψος,θα γίνει 1 στο ψήσιμο
Γι αυτό η πιτσα θέλει πολύ υψηλή θερμοκρασία και ποτε η σπιτικη δεν θα φτάσει αυτήν ενός επαγγελματικου φούρνου που ψήνει 280 βαθμούς γιατί αργεί να φτάσει η θερμοκρασία στην καρδιά της ζυμης και ταυτόχρονα η μαγιά που δουλεύει φουσκωνει το ζυμαρι

[Giorgos_I]

...........1 κουτάκι ζάχαρη

Να καταλάβω ........κουταλάκι ? 

[kloze]

Κουταλακι του γλυκου

[Giorgos_I]

...πρόταση καλής ζύμης δεν είδα ! 

βον- Τι σημαίνει αυτό ? "..........στον αέρα και στην βάση η ρύθμιση ,στην πρώτη σκάλα στο φουρνο το ταψί.". Αυτά που θεωρείς δεδομένα, μάλλον δεν είναι 

Συμπέρασμα- Χρειάζονται διευκρινήσεις. 

Εξηγώ ανάβεις το φούρνο στους 250 βαθμούς και βάζεις την ρύθμιση που θα κάψει ,πχ όχι μόνο αέρας όχι πάνω κάτω ή μόνο κάτω, στην ρύθμιση που έχει τον αερα και την θερμοκρασία κάτω είναι το σωστό εάν ο φούρνος δεν έχει τέτοιο τότε αναγκαστικά ψήνεις  στο πάνω κατω.

Η θέση της σχάρας μέσα στο φουρνο ή το ταψί στην 2η θέση ξεκινώντας από κάτω  (με εστειλες και κοίταξα, καλώς γιατί έγραψα λάθος στην 1η πριν)

Η ζύμη παίζεις με τα 2 αλεύρια σε αναλογίες πιο πολύ το κίτρινο  (πχ 70/100 κίτρινο και 30/100 Robin) το νερό σημαντικό είναι να το βάζεις λίγο λίγο και να περιμένεις να δεις πόσο ρουφάει το αλεύρι και να προσθετεις, βάζεις και λίγο λάδι επίσης

Πχ συνταγή
350γρ κίτρινο Λήμνου  (έχει στο σούπερ μαρκετ ή ζητάς κίτρινο αλεύρι  από τον φουρνο)
150 γρ Robin Hood τα 500γρ αλεύρι θα σου βγάλει ένα ταψί πιτσα ή 2 στρογγυλά τακακια
1 κυβακι μαγιά χελιδονι από το μάρκετ
1 κουταλάκι αλάτι  (δεν το ρίχνεις πάνω στη μαγιά προσοχή)
1 κουτάκι ζάχαρη
Μπορείς να βάλεις και ένα κοφτο κουταλάκι γλυκανισο αμα θες
1 ή 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
Νερό χλιαρό αργά όσο πάρει
Η πιτσα δεν θέλει πολύ ζυμωμα
Αν θες προσθέτεις κάτι  αφριζον, γάλα, γιαούρτι, κρασί λίγο πχ μια μεγάλη κουταλιά της σούπας
Ζυμωνεις με τα χέρια ή στο μίξερ  (το μίξερ προσοχή μην το καψεις και πέσει παντοφλα) αν το δεις και ζορίζεται, στο μισό κιλό αλεύρι δεν έχεις θέμα στο 1 κιλό όμως θα εχεις

Αυτό, για πόσα ταψάκια των πχ 30 εκατοστών κάνει ?

Και την αφήνεις να "ψηθεί" με την μαγια και να φουσκώσει ? Την ζύμη την βάζεις ψυγείο ή έξω ? Και πόση ώρα ?

Ευχαριστώ ΠΟΛΥ για την συνταγή. Θα την επιχειρήσω, και θα τα πούμε 

[kloze]

Για 2 ταψακια κάνει ,ένα θα φας ,ένα θα βάλεις συντήρηση αν το φας την επομενη μερα ,ή κατάψυξη αν το φας μετά από ημέρες.
Όταν ζύμωσεις και θες να ψησεις μετά απ ευθειας,δεν θα βάλεις το ζυμαρι σου ψυγείο
Στο ψυγείο θα βάλεις ζυμαρι μόνο αν θες για μετά από ώρες ή την επόμενη ημέρα να ψησεις
Δεν θα αφήσεις ζυμαρι στη συντήρηση  για πάνω από μια ημέρα γιατί θα ξυνισει
Να ξέρεις όταν το ζυμαρι μπει στο ψυγείο τοτε απενεργοποιεις την μαγιά που μπαίνει σε κατάσταση ύπνου,(στην συντήρηση φουσκωνει αμελητέα στην κατάψυξη καθολου) εάν βάλεις τα ζυμαρια σου ψυγείο είτε συντήρηση είτε κατάψυξη πάντα σκεπασμενα με μεμβράνη το αποτέλεσμα θα είναι καλύτερο.
Εάν βάλεις τα ζυμαρια σου ψυγείο θα τα βάλεις μπαλάκι και πάντα σκεπασμενα αν τα βάλεις κατάψυξη θα τα βάλεις απλωμενα στο ταψί και πάντα σκεπασμενα ο λόγος είναι για την κατάψυξη το ποσό χρόνο θέλει η ψύξη να φτάσει στην καρδιά και στην απόψυξη που γίνεται γρηγορότερα όταν το ζυμαρι είναι φλατ

[Giorgos_I]

Για 2 ταψακια κάνει ,ένα θα φας ,ένα θα βάλεις συντήρηση αν το φας την επομενη μερα ,ή κατάψυξη αν το φας μετά από ημέρες.
Όταν ζύμωσεις και θες να ψησεις μετά απ ευθειας,δεν θα βάλεις το ζυμαρι σου ψυγείο
Στο ψυγείο θα βάλεις ζυμαρι μόνο αν θες για μετά από ώρες ή την επόμενη ημέρα να ψησεις
Δεν θα αφήσεις ζυμαρι στη συντήρηση  για πάνω από μια ημέρα γιατί θα ξυνισει
Να ξέρεις όταν το ζυμαρι μπει στο ψυγείο τοτε απενεργοποιεις την μαγιά που μπαίνει σε κατάσταση ύπνου,(στην συντήρηση φουσκωνει αμελητέα στην κατάψυξη καθολου) εάν βάλεις τα ζυμαρια σου ψυγείο είτε συντήρηση είτε κατάψυξη πάντα σκεπασμενα με μεμβράνη το αποτέλεσμα θα είναι καλύτερο.
Εάν βάλεις τα ζυμαρια σου ψυγείο θα τα βάλεις μπαλάκι και πάντα σκεπασμενα αν τα βάλεις κατάψυξη θα τα βάλεις απλωμενα στο ταψί και πάντα σκεπασμενα ο λόγος είναι για την κατάψυξη το ποσό χρόνο θέλει η ψύξη να φτάσει στην καρδιά και στην απόψυξη που γίνεται γρηγορότερα όταν το ζυμαρι είναι φλατ

Αυτά, λέγονται διεθνώς "Οδηγίες". 

Τώρα μάλιστα. Ετσι, μπορούμε να εφαρμόσουμε