Αυτο πάει στο Γιάννη?Ο άνθρωπος κάνει τρελά κόλπα στην κουζίνα
Ειρωνικό για το πλήθος είναι. Και όλους που προσφέουν .....αποδομημένο μαϊντανό
Ο Γιάννης, το αγαπάει, είναι ψαγμένος, και επειδή είμαι και εγώ ....................40 χρόνια φούρναρης, ξέρω και καταλαβαίνω.
Ημουν 3,5 χρόνια με επαγγελματία ( ξενη ) που είχε catering πρεσβειών. Οταν ακόμα το catering στην Ελλάδα ΔΕΝ υπήρχε. Το 1986. Και αναγνωρίζω τα φύκια από τις μεταξωτές κορδέλλες.
Ο
ΤΕΡΑΣΤΙΟΣ Νικόλαος Τσελεμεντές έλεγε.
"....κηρυττομεν οτι η τέχνη με μόνον τα λογικώς απαιτούμενα υλικά κάμνουν το καλόν φαγητόν, πολλάκις μάλιστα η τέχνη αναπληροί την μερικήν έλλειψιν τινών υλικών, ενώ τουναντίον ο άτεχνος μάγειρας δεν φείδεται αυτών, αλλά ποιείται σπατάλην , προσπαθών να αναπληρώσει την έλλειψιν της τέχνης δια της πληθώρας των υλικών".
Βλέπεις στην TV, διάσημους μαγειρίσκους, που ότι και να φτιάχνουν, βάζουν μέσα ΤΑ ΠΑΝΤΑ, ακόμα και τα ντουλάπια της κουζίνας
Βλέπεις στο Μάστερ Σεφ, πιάτα, που έχουν 1002 υλικά, και περιγράφει ο τύπος ενα τέταρτο της ώρας τι είναι το πιάτο.
Λάδι μαϊντανού με σινάπι, πουρέ κολοκύθας με βλαστάρια εντελβάϊς.........., πάστα ντομάτας με ρίζα ανανά......, λαβράκι με σούπα παντζάρι, και.., και ......, και .....,
Ολα είναι κάτι παράξενα, που κανείς δεν τα ξέρει, εντυπωσιακά, που στην ουσία είναι ένα ψάρι, με ένα λαχανικό, με στόλισμα από ένα αρωματικό.
3 ? 4 ? 5 υλικά ? Τόσα θέλεις για ένα ΚΑΘΑΡΟ, υγιεινό, θρεπτικό και ηθικό πιάτο. Τα υπόλοιπα είναι .............
..ξυπνήσαν οι κ@πότες και γ@μάνε μόνες τους. 
Το πιο σύνθετο πιάτο, έχει λιιιιιγα υλικά. Μια πρωτεϊνη, με κάποιο λαχανικό, 3 αρωματικά, άντε και μυρωδικά, άντε και σάλτσες, άντε και κάτι ιδιαίτερο. Μπορεί να διαφέρουν οι επεξεργασίες, ατμό, τηγάνι, σχάρα, φούρνο, αλλά, βασικά, πλέον δουλεύει το ρόνερ, και μετά,................καμινέτο.
Και ο χρόνος μαγειρέματος ( ενέργεια - εργατικό - απόδοση ) αλλά και η οικονομία υλικών, είναι τα ΒΑΣΙΚΑ για έναν καλό μάγειρα. Εννοείται με νόστιμο και υγιεινό φαγητό. Ειναι το ηθικό μέρος του σεβασμού της φύσης και της προστασίας των πόρων. Λιτή αφθονία. Χρήση ΜΟΝΟΝ όσων χρειάζονται, πρώτων υλών - ενέργειας.
Αλλά, οι εντυπωσιακές ονομασίες, είναι αυτές που νομίζουμε ότι ο κάθε παπ@ρας είναι η κορυφή της μαγειρικής.
