Το μπιφτέκι, μόνο κιμάς?
Γιωργο ναι, μονο κιμας, μοσχαρισιος. Χοντρικα θες να ναι με 20% λιπος +, ωστε να παρει γευση χωρις να ναι ομως υπερβολικο.
Το μεγεθος, παντα αναλογα το ψωμακι και τι θες να κανεις.
Εγω εν προκειμενω ηθελα να κανω τα λεγομενα smash burgers, δηλαδη κανεις τον κιμα σφαιρα, και σε καυτο , επιπεδο σκευος, το πατας με μια επιπεδη (χωρις τρυπες/ γραμμωσεις κτλ) σπατουλα να "ανοιξει" τελειως, να χινει οσο πιο λεπτο γινεται.
Το αφηνεις να παρει ΠΟΛΥ χρωμα, το γυρνας να παρει κι απο κει και το βγαζεις. Εχεις ετσι το λεγομενο patty, ενα πολυ λεπτο μπιφτεκακι μονο απο κιμα (κι αλατοπιπερο βεβαια) . Εγω ακουμπαω με τη μια απο πανω μια φετα τσενταρ, και στα καπακια ενα δευτερο μπιφτεκακι ιδιο , λεπτο με μια φετα , και κανω διπατα μπεργκερ.
Μαζι με μια μαγιονεζα με πικλα, καπνιστη παπρικα, λιγο κετσαπ και τσιλι, ντοματα, κρεμμυδι κι ετοιμο ενα "βρωμικο" μπεργκερ που προσομοιαζει των φαστ φουν, χωρις ομως συνθετικες αηδιες.
Για πιο ποιοτικο, κανω με κανονικο μπιφτεκι (παλι μονο κιμα - αλατοπιπερο, αλλα νορμαλ πλασιμο/ ψησιμο), παλι ζαρζαβατικα , μαρουλι-ντοματα-κρεμμυδι, μπεικον, τσενταρ μαγιωνεζα τρουφα -πικλες.
Αλλα το απο πανω ειναι η "ενοχη απολαυση", θυμιζει ενα σαφως πιο ποιοτικο/ νοστιμο φαστφουνταδικου
