Αποφασισα οτι δεν ειναι σωστο να το στειλω μονο στον Γιωργο με pm. και οι λοιποι να ζηλευετε, οποτε παρτε ενα κατεβατο συνταγουλας!
Η συνταγη ειναι απ τις πιο ευκολες κι ευελικτες που υπαρχουν. Μαλιστα μια παραλλαγη της προτεινα και στην αδερφη, που δεν το κατεχει πολυ, για να κανει για το χριστουγεννιατικο τραπεζι της, δεδομενου οτι ειναι ευκολο και εχει και μια γιορτινη γκουρμεδο εσανς
Η φιλοσοφια ειναι ενα ρολο κρεας ( μπαλοτινα στα μαστερ σεφικα
) γεμιστη - με γεμιση της επιλογης σου.
Το ωραιο ειναι οτι μπορεις να κανεις με κρεας της επιλογης σου - συνηθως κανω κοτοπουλο η ψαρονεφρι που το χω ανοιξει τελειως επιπεδο για να τυλιγεται. Για γιορτες /τραπεζια/ να εντυπωσιασω το αισθημα κανω συχνα γαλοπουλα, αρνι/ κατσικι, κουνελι
Εμενα μ αρεσει σε τακτικη βαση για πιο απλα να κανω μπουτι κοτοπουλο (πιο νοστιμο /ζουμερο απ το στηθος).
Το προτιμαμε με την πετσα, γιατι γινεται τραγανη/ νοστιμη και το κραταει ζουμερο. Εαν δεν εχουμε , στο τελος θα το τυλιξουμε με μπεικον.
- Το μαριναρω αποβραδις σε λευκο κρασι, λαδακι, μουσταρδα, ελαχιστο καρι, θυμαρι, κρεμμυδι, αλατι-πιπερι.
- το βγαζουμε και το χουμε ανοιχτο μπροστα μας. ΒΑζω μια πιπερια φλωρινης (για ευκολια απο βαζακι, που ναι ετοιμη). Ενα κομματι να καλυπτει το 1/3 του φιλετου. Απο πανω, μια λωριδα μπεικον (αν ειναι
χωρις πετσα και θα βαλουμε απ εξω, το παραλειπουμε εδω. ). Και ενα μπαστουνακι τυρι (προτιμαω καποιο καπνιστο, τυπου μετσοβονε) .
- Εαν ειναι χωρις πετσα, βαζουμε καθετα στο φιλετο λωριδες μπεικον. Αυτο θα το κρατησει ζουμερο και θα το προστατεψει, ενω γινεται και τραγανο κι ειναι τουμπανο! Η μια να παταει λιγο στην αλλη και να ναι περα -περα αρκετη για να χωρεσει το φιλετο.
- Προσεκτικα το τυλιγουμε σε ρολο - βοηθαει μια μεμβρανη για να το τυλιγουμε καλα -ομοιομορφα και να το σφιξουμε ΚΑΛΑ, κανοντας το σαν καραμελα. Αν βαριομαστε να το κανουμε αυτο, απλα το τυλιγουμε καλα και σφιχτα και το δενουμε με σπαγκο η στερεωνουμε με οδοντογλυφιδες στην αναγκη ( εδω σιγουρα θα βγει πιο ανομοιομορφο κι ισως χυθει και γεμιση)
- ΑΝ το τυλιξουμε με μεμβρανη ,το αφηνουμε και μιση -μια ωρα ψυγειο για να σφιξει και να ναι πιο ομορφο και συμπαγες. Αυτο ειναι προαιρετικο βεβαια.
- Ψηνουμε σε προθερμασμενο φουρνο (180) . Η ωρα ποικιλλει αναλογα το παχος, τη γεμιση κτλ. αλλα οταν ειναι καλα ροδισμενο απ εξω, θα ναι ετοιμο και μεσα σ αυτη τη θερμοκρασια. Χοντρικα θα ελεγα 40-50 λεπτα.
Συνηθως στο ψησιμο βαζω μεσα και πατατες +γλυκοπατατες φουρνου απο κατω και ειναι ετοιμο !
Οπως ειπα , αυτο ειναι μια τεχνικη περισσοτερο παρα συνταγη, που μπορει να γινει με πολλα κρεατα αρκει να ναι αντιστοιχα φιλεταρισμενα και απο κει και περα τα μπαχαρικα και η γεμιση ειναι στη φαντασια και το γουστο μας!
Ενδεικτικα θα βαλω τι προτιμαω -προτεινω για κρεατα -πρωτα μαριναδα και κατοπιν γεμιση -για να δωσω ιδεες :
Κοτοπουλο ειπαμε.
Ψαρονεφρι :Μαριναδα : Μηλιτης, παπρικα καπνιστη, καγιεν, ριγανη, αλατοπιπερο , κολιανδρο κρεμμυδι, σκορδο. Γεμιση καπνιστο τυρι, προσουτο, πρασινο μηλο κομμενο μικρο ζαρακι. Του παει και το δαμασκηνο. Για κατι γιορτινο -πιο γκραντε : σπανακι, ροκφορ, καρυδια, κρανμπερι
Αρνι : ΜΑριναδα : λευκο κρασι, δεντρολιβανο, σκορδο, ξυσμα λεμονι, αλατοπιπερο. Γεμιση : Τριμμενη φετα και κεφαλοτυρι, σπανακι, λιαστη ντοματα.
Γαλοπουλα : μαριναδα σαν του κοτοπουλου -χωρις το καρι. Για τις γιορτες φετος θα κανω μια γεμιση με κιμα απο λουκανικο (παιρνουμε ενα ωραιο, χωριατικο λουκανικο, σκιζουμε το απ εξω και βγαζουμε τη γεμιση του που σωταρουμε και -ΣΗΜΑΝΤΙΚΟ- αφηνουμε να κρυωσει καλα. ΘΑ βαλω επισης κουκουναρι, ξερα φρουτα (βερυκοκα -δαμασκηνα), τριμμενο ξινομηλο, φασκομηλο, ροκφορ, ξυσμα πορτοκαλι , πουδρα μανιταριων (αποξηραμενα μανιταρια χτυπημενα στο μπλεντερ) . Η γαλοπουλα, επειδη ειναι το πιο στεγνο -απαχο κρεας, καλο ειναι μια μερα πριν να το βαλουμε σε αλμη για αρκετες ωρες (νερο με αλατι και ζαχαρη, προαιρετικα μυρωδικα) . Το κανουν οι Αμερικανοι και για ολοκληρη τη γαλοπουλα, καθως της δινει σε βαθος γευση και υγρασια για να μη στεγνωσει. Ενδεικνυται και για αλλα , μεγαλα κομματια κρεας, οπως χοιρινο -αρνισιο μπουτι πχ Δοκιμαστε το και θα σας αποζημιωσει!
Κουνελι : Σπανακι, ντιξελ μανιταριων (μανιταρια χτυπημενα στο μουλτι, σιγομαγειρεμενα στο τηγανι με κρεμμυδακι ωσπου να φυγει η υγρασια ), γραβιερα. Αυτο επειδη δεν εχει πετσα, το τυλιγω παντα με προσουτο.
Με αυτη τη σπουδαια ωρολογιακη συνδομη στο φορουμ, σας ευχομαι Καλες Γιορτες!
