Μαχαιρια

[Giorgos_I]

Το μαχαίρι, σύντροφος στις υποβρύχιες εξερευνήσεις, από το 1988. Ολικό μήκος 22 εκατ.

picture share





...ναι, μέχρι 3 χρόνια πρίν, ( πριν γνωρίσω την πλαστικούρα  ), βουτούσα  με το Sub. 




...τρώγοντας Σουσι 

images upload

[Vagelis]

windows screenshot

how do you print screen

[Giorgos_I]

...θα έβαζα το ηλεκτρικό, αλλά βαριέμαι-βγάλε από ντουλάπι-απάντησε τις ερωτήσεις "τι το βγάζεις τώρα", απάντηση " δεν μας παρατάς, να σε σφάξω θέλω", ανταπάντηση "αντε πάλι βραδυάτικα"- στήσιμο - φωτό-ανέβασμα- ζαναμάζεμα -βάλσιμο στο ντουλάπι-κουράζομαι που το σκέφτομαι 

[Petros1]

...θα έβαζα το ηλεκτρικό, αλλά βαριέμαι-βγάλε από ντουλάπι-απάντησε τις ερωτήσεις "τι το βγάζεις τώρα", απάντηση " δεν μας παρατάς, να σε σφάξω θέλω", ανταπάντηση "αντε πάλι βραδυάτικα"- στήσιμο - φωτό-ανέβασμα- ζαναμάζεμα -βάλσιμο στο ντουλάπι-κουράζομαι που το σκέφτομαι 

[harolagoha]

Αστο βρε Γιωργο, κι αυριο μερα ειναι...Αντε μην βγαλω τωρα το σετ των 4αρων που πηρα απ τα jumbo προχθες με 2€..

[Wolf-]

[Giorgos_I]

...κάθε χρόνο, αναβιώνει !

Να βάλω και εγώ κάτι πρόσφατες αγορές ?

Με την ευκαιρία, έχει κανένας γνώση για κανένα καλό ακονιστήρι ?

[Jakis]

Πέτρα και ξερό ψωμί !

Θα βάλω και μερικά από τα δικά μου μαγειρικά το βράδυ

[Giorgos_I]

Πέτρα και ξερό ψωμί !

Θα βάλω και μερικά από τα δικά μου μαγειρικά το βράδυ

Αναφέρεσαι στην ερώτηση και εννοείς λαδόπετρα ?

[Jakis]

Ναι αναφέρομαι στο ακονισμα. Πιο συγκεκριμένα σε πέτρες νερού. Θέλει λίγη ενασχόληση παραπάνω αλλά αξίζει κατά την ταπεινή μου γνώμη.

[Giorgos_I]

Ναι αναφέρομαι στο ακονισμα. Πιο συγκεκριμένα σε πέτρες νερού. Θέλει λίγη ενασχόληση παραπάνω αλλά αξίζει κατά την ταπεινή μου γνώμη.

Δώσε info pls. 

[Jakis]

Τι συμβαίνει όταν ένας toolaholic με χόμπι τη μαγειρική ανακαλύπτει τον κόσμο των μαχαιριών...



Οι πέτρες νερού που χρησιμοποιώ για τα μαχαίρια μου:

Από αριστερά προς τα δεξιά:

Taidea (China) #240 για βαριές επιδιορθώσεις (Την έχω χρησιμοποιήσει 2 φορές)
Taidea #600 για αρχικό πέρασμα σε παραμελημένα επί μακρόν μαχαίρια.
King Deluxe 1000 (Japan) ως βασική πέτρα ακονίσματος. Αν κάποιος έχει μια μόνο πέτρα, θα ειναι αυτή.
Taidea #3000/8000 για το τελικό φινίρισμα. Δεν έχω μείνει ευχαριστημένος, ψάχνω για τον αντικαταστάτη της.

To μαύρο εξαρτηματάκι είναι βοηθητικό για να διατηρεί το προς τρόχισμα μαχαίρι στη σωστή(και κυρίως σταθερή) γωνία.

Κόστος ~15 ευρώ για τις κινέζικες και ~25 για την Ιαπωνική.


Δεν έχω πάει σε ακριβότερες ιαπωνικές ή diamond μιας και ακόμη μαθαίνω την τεχνική (και το κόστος εκτοξεύεται για έναν ερασιτέχνη).

Αναφορικά με την τεχνική ακονίσματος, υπάρχουν άπειρα video στο youtube και οδηγοί στο γενικό internet. Θα βάλω το link από ένα, ενδεικτικά (εστιάστε στα double bevel).
https://japanesechefsknife.com/pages/how-to-sharpen

[Giorgos_I]

Τι συμβαίνει όταν ένας toolaholic με χόμπι τη μαγειρική ανακαλύπτει τον κόσμο των μαχαιριών...

Δεν είσαι ο μόνος 

Αν κάποιος έχει μια μόνο πέτρα, θα ειναι αυτή.

Δεν έχω μείνει ευχαριστημένος, ψάχνω για τον αντικαταστάτη της.

Αυτά τα δύο σχόλια, αξίζουν χρυσάφι.

Και εύγε για την παρουσίαση. Αν θες με πμ, μου λές και που τις βρίσκει κανείς.

Εως τώρα τα έδινα για ακόνισμα σε "φίλο", με ατσάλινο ακονιστήρι ( μασάτι ) , αλλά η ποιότητα ήταν ....................

Πάμε λοιπόν για κάτι καλύτερο. 

[kloze]

Θέλω να κάνω δώρο ένα μαχαίρι για μανιταρια έχουμε κάποια προταση;

Αυτό; Opinel No.8 Champignon 

[Jakis]

Καλησπέρα και ευχαριστώ. Όλες οι πέτρες αγοράστηκαν από εξωτερικό, οι περισσότερες ebay. Δεν θυμάμαι αν κάποια ήταν και από amazon.

Όπως και στα ρολόγια, δηλώνω κατά βάση Japanophile

2 ενδεικτικά από τη συλλογή:

Misono swedish steel 240mm (carbon steel)


Οι έμπειροι θα δουν οτι το συγκεκριμένο ειναι σε κατάσταση βιτρίνας. Η αλήθεια είναι ότι δεν χρησιμοποιώ μαχαίρι chef. Tο συγκεκριμένο αγοράστηκε αποκλειστικά για συλλογή (σαν τα ρολόγια θυρίδας ένα πράγμα ).
Όπως έλεγε και κάποιος σε review του: it has a dragon on it ! What else do you want ?



Deba 165mm, white steel #2, single bevel (carbon steel)


Το 2ο πιο συχνά χρησιμοποιούμενο μαχαίρι μου, είναι ένα βαρύ και εξειδικευμένο μαχαίρι για φιλετάρισμα και προετοιμασία ψαριών.