...να εστιασεις το ρολόι και να μην βγαίνουν όλα φλου 
Αυτό που θες να κάνεις λέγεται panning. Μπορείς και με το iphone. Χρειάζεται απλώς να (προ)εστιάσεις το ρολόι πριν αρχίσει να κινείται η βέσπα.
Δοκίμασε, οι φωτογραφίες αυτού του είδους έχουν πλάκα.