Πολύ ψημένο το χτένι.
Τα δικά μου γούστα είναι εδώ
Ναι, πιο σωστό οπτικά αυτό, έχει στις πλευρές το χρώμα που απαιτείται ( λίγο σκούρο, στα 4-6 10 χιλιοστά από την επιφάνεια), από την επαφή με το σχαροτήγανο, σχάρα, κλπ, την λεγόμενη "θωράκιση", που δεν είναι και απαραίτητη τελικά στην μαγειρική, όπως λένε οι νέες θεωρίες.
Εχει την υγρασία του, και η υφή, δείχνει καλή.
Αυτό είναι από μαγαζί ? ή το έκανες εσύ ?
Σημ. Επαναλαμβάνω ότι η ουσια ( επιστημονικά
), είναι η επίτευξη των ασφαλών θερμοκρασιων στο πιο βαθύ σημείο του κομματιού. Και τότε είναι έτοιμο, ασχέτως αν είναι ακόμα κόκκινο, ρόζ, ή ότιδήποτε άλλο. Οι τεχνικές αρκετές, αλλά και τα εργαλεία πλέον διαθέσιμα.
Και για την τελική όψη, ή σαλιάρισμα από οσμή, ( Μαγιάρντ), ένα περασματάκι από τηγάνι ή φλόγιστρο, και ...................άριστα, δέκα με τόνο
