Αποστολή από: george_ στις Φεβρουάριος 07, 2018, 19:46:03 μμ
Αποστολή από: AntonisCh στις Φεβρουάριος 07, 2018, 19:50:45 μμ
Μερικές φορές δεν μπορώ να συγκρατηθώ
Αποστολή από: george_ στις Φεβρουάριος 07, 2018, 20:00:16 μμ
Αποστολή από: Petros1 στις Φεβρουάριος 07, 2018, 20:02:34 μμ
http://www.firstpizza.com/
Πρόκειται για την παλαιότερη πιτσαρία στις ΗΠΑ,και θα έλεγα ότι είναι σε αυθεντικό ιταλικό στυλ,λεπτή ζυμη κλπ...
Κάποια εποχή έφτασα να τρώω εκεί,μέρα παρα μέρα,τέτοιο κόλλημα...
Η δεύτερη καλύτερη που θυμάμαι,ήταν στην πλατεία της Τρίπολης,(!) πριν καμιά 20 αριά χρόνια....
"Σαλέ" λεγονταν το μαγαζί,πασίγνωστο για την πίτσα του,δεν ξέρω αν υπάρχει ακόμα.
Αποστολή από: AntonisCh στις Φεβρουάριος 07, 2018, 20:06:53 μμ
Αυτά.
Αποστολή από: george_ στις Φεβρουάριος 07, 2018, 20:08:09 μμ
(https://s20.postimg.org/7y1t4brhp/detroit-style-pizza-3.jpg) (https://postimages.org/)
Αποστολή από: AntonisCh στις Φεβρουάριος 07, 2018, 20:09:46 μμ
Tudor φάση
Αποστολή από: george_ στις Φεβρουάριος 07, 2018, 20:11:37 μμ
Δεν είναι pizza. ΤυροψωμοΕισαι λαθος,αν δεν εχεις δοκιμασει,απλα χανεις
Tudor φάση
Αποστολή από: AntonisCh στις Φεβρουάριος 07, 2018, 20:12:37 μμ
Αποστολή από: george_ στις Φεβρουάριος 07, 2018, 20:14:30 μμ
Αποστολή από: AntonisCh στις Φεβρουάριος 07, 2018, 20:23:26 μμ
Αποστολή από: george_ στις Φεβρουάριος 07, 2018, 20:29:24 μμ
Πάντα οι νότιοι αντιγράφουν cucina povera ...Αυτοι ειναι οι μαστορες ;D
Αποστολή από: Petros1 στις Φεβρουάριος 07, 2018, 20:37:54 μμ
Παχιά ζύμη,και στο τέλος σου αφήνει και μια λαδίλα...
Είναι λίγο τσιμπημένες οι τιμές του,αλλά αξίζει,γιατί τα τελευταία χρόνια την φλωρέψαμε και την πίτσα στην ελλάδα...
Αποστολή από: AntonisCh στις Φεβρουάριος 07, 2018, 20:54:00 μμ
Αποστολή από: Giorgos_I στις Φεβρουάριος 07, 2018, 22:35:23 μμ
Στην επιστροφή, ανεβαίνοντας την Ακαδημίας - Σινα, προς τα λεωφορεία που τερμάτιζαν εκεί, δεξιά, σε μια τρύπα, κοντά στην Μπενάκη, είχε ανοίξει ένας Ελληνοαμερικάνος, μία πιτσαρία, και έφτιαχνε πίτσες, σε μεγάλο στρογγυλό ταψί, και έκοβε κομμάτια, και μας τα έδινε στο χέρι, διπλωμένα ελαφρώς στο χαρτί. Η πρώτη μου επαφή, με αυτό που μάθαμε αργότερα, που δεν υπήρχε τότε αλλού από ότι ξέρω.
Από τότε μέχρι σήμερα, έφαγα διαφόρων τύπων και σε πάμπολλα μέρη, και ειδικότερα και στην Ιταλία, αλλά και σε Ιταλικά παγκοσμίως.
Καταλήγω σε κάποιες πιο απλές, όπως αυτές της γειτονιάς, ( δεν λέω όνομα, αλλά είναι υπέροχη λεπτή ζύμη και σε ξυλόφουρνο ), αλλά και την Hut, (που πρωτογνώρισα στο Λονδίνο το 1986, που έκλεινες 3-4 βδομάδες πριν, τόση ζήτηση είχε ) και την έφερναν σε ατομικό ταψάκι.
Και για όσους ενδιαφέρονται, από φίλο που ανακατεύεται και έχει πετύχει εξαιρετικά αποτελέσματα, ακολουθώντας το ακόλουθο.
http://mypizzaproject.com/recipes/zymi-gia-rustic-pizza
Αποστολή από: nostradamus στις Φεβρουάριος 08, 2018, 00:31:00 πμ
Οπότε βρίσκω λοιπόν την τιμαω δεόντως...
Ωστόσο έχοντας μεγαλώσει όπως λέει και Πέτρος, με παχιά ζύμη, πηγμενη στο τυρί, αλλαντικά, σουτζουκι, και λαδιλα, υπάρχουν ακόμη ευτυχώς κάποιοι που φτιάχνουν τέτοιες και μια στο τόσο, θα τους τιμήσω επίσης..
Αποστολή από: jiorg στις Φεβρουάριος 08, 2018, 11:11:18 πμ
Ξυλοφουρνος
Πειραιας
Τελος
Αποστολή από: nikolas στις Φεβρουάριος 08, 2018, 12:10:07 μμ
Εκει να δεις τι πιτσες τρωνε ,μονο την μανα τους και τον πατερα τους δεν βαζουν πανω ,13000 θερμιδες η μία .Το εχουν ξεφτιλισει.
Αποστολή από: sub50 στις Φεβρουάριος 08, 2018, 12:30:38 μμ
Το πρώην Popeye (νυν Itria) στο Ναύπλιο.
Αν τύχει και περνάτε, να το δοκιμάσετε οιοσδήποτε.
Υπέροχη κλασική ναπολιτάνικη πίτσα. Λεπτές (όπως και η ζύμη της) και καθαρές γεύσεις και πολύ προσεγμένες πρώτες ύλες.
Επίσης, έχει και ένα πολύ προσεγμένο, χαλαρό και μη επιτηδευμένο περιβάλλον και εξυπηρέτηση.
Έχω βαρεθεί τα μαγαζιά που πας για πίτσα και σου συμπεριφέρονται λες και έχουν κερδίσει 7 χρυσούς σκούφους και 3 Michelin. (άσχετο, αλλά ήθελα να το πω).
Αποστολή από: Ilias-G στις Φεβρουάριος 08, 2018, 13:44:21 μμ
Δεν θα διαφωνήσω με τον Γιώργο που λέει ότι στην Ιταλία (νότια) εχουν και πιο χοντρές ζυμες και ειναι επίσης πολύ ωραίες. Επειδή δεν εχω κατέβει πιο νότια από Ρωμη, εχω παρατηρησει ότι αυτές τις πιο χοντρές-αφράτες πίτσες (όπως αυτη την τετράγωνη της φωτογραφίας), τις εχουν οι μικρές πιτσαρίες που πουλάνε κυρίως με το κομμάτι και όχι οι κλασικές πιτσαρίες-τρατορίες. Μπορεί και να κανω λάθος βεβαια...
Στην Ελλάδα πολλά χρόνια τωρα εχουμε μάθει κι εμείς πώς πρέπει να ειναι μια σωστή πιτσα. Βεβαια δεν παυουν να υπάρχουν και οι παραδοσιακές "ελληνικές" χοντρές και λαδερές πιτσες και εχουν όντως το κοινό τους.
Στην από εκεί πλευρά του Ατλαντικού όντως η πίτσα τους ειναι κι αυτή "αμερικάνικη", δηλαδή ισχύει το "εν τω πολλω το ευ" και φυσικά "το μέγεθος μετράει"... (https://www.greekwatchforum.gr/Smileys/embarrassed/sEm_oops2.gif)
Τωρα τοπικά ο καθενας σιγουρα θα εχει να προτείνει και ενα τουλάχιστον μαγαζί με ωραία πίτσα. Κι εδώ εχει. Για περισσότερες πληροφορίες και "pizza review" ρωτηστε τον Στέφανο STF. Καθε φορά που ερχεται εκεί πάμε....(https://www.greekwatchforum.gr/Smileys/various_02/sSig_hihihi.gif)
Αποστολή από: watchman στις Φεβρουάριος 08, 2018, 20:53:27 μμ
Στάλθηκε από το Redmi 3S μου χρησιμοποιώντας Tapatalk
Αποστολή από: stelakos στις Φεβρουάριος 08, 2018, 21:06:44 μμ
Αποστολή από: kloze στις Μάρτιος 15, 2018, 23:33:15 μμ
Οι τρεις καλύτερες που έχω βρει μέχρι τώρα ανά τα έτη και παραμένουν σταθερή αξία είναι
Migliore στο Π.Φαληρο
Castello στον Άλιμο
Portofino Χαλάνδρι
Οποία άλλη όχι απλά ευπρόσδεκτη αλλά και ευγνώμων
Αποστολή από: george_ στις Μάρτιος 15, 2018, 23:36:30 μμ
Αποστολή από: kloze στις Μάρτιος 15, 2018, 23:39:50 μμ
Αν κανονιστει να πάμε να σπασουμε τα προσωπικά μας ρεκόρ
Αποστολή από: george_ στις Μάρτιος 15, 2018, 23:40:49 μμ
Αποστολή από: kloze στις Μάρτιος 15, 2018, 23:42:10 μμ
Αποστολή από: kloze στις Μάρτιος 15, 2018, 23:43:44 μμ
Αποστολή από: george_ στις Μάρτιος 15, 2018, 23:44:02 μμ
Δεν υπάρχει φώτο λέμε όταν ανοίξουν τα κουτιά είναι η μέρα χωρίς αυριοδε θελω να το μαθω,να το φαω θελω!σωστοςςςςςςςςςς :D
Αποστολή από: george_ στις Μάρτιος 15, 2018, 23:44:33 μμ
Για δύο φαγητά μπορώ να κάνω ταξίδι πιτσα και ψάρι, αλλά ταξίδι ομως...θες να μας κατασρεψεις,εσυ
Αποστολή από: kloze στις Μάρτιος 15, 2018, 23:46:27 μμ
Αποστολή από: george_ στις Μάρτιος 15, 2018, 23:48:10 μμ
Είμαι κέντρο για αυτό, παίζω παντού, όποιος θέλει να φτιάξει σπίτι δίνω και συνταγέςσε πιτσαρια θα μας πας,δε θελω συνταγες και καψω το σπιτι
Αποστολή από: kloze στις Μάρτιος 15, 2018, 23:57:42 μμ
Αποστολή από: george_ στις Μάρτιος 15, 2018, 23:59:32 μμ
Οποίος τρώει κάτω από 1 ολόκληρη δεν είναι ευπροσδεκτος πλαφονΜια ιταλικη ναι,αλλα εσυ μιλας για XXL
Αποστολή από: Giorgos_I στις Μάρτιος 16, 2018, 00:03:12 πμ
Είμαι κέντρο για αυτό, παίζω παντού, όποιος θέλει να φτιάξει σπίτι δίνω και συνταγές
Δώσε. Εμένα, μου πρότειναν αυτό, που έφτιαχνε πίτσα το καλοκαίρι φίλος, και ήταν πραγματικά καλή.
http://mypizzaproject.com/recipes/zymi-gia-rustic-pizza
Επειδή στην πίτσα, ΙΜΟ, αυτό που μετράει είναι η ζύμη, και έχω δοκιμάσει και Καναδέζικη ( ......και στον Καναδά, αλλά και στην Ελλάδα ), και Ιταλική (.....παντού στον κόσμο), και Ελληνική ( ....απόψεις διάφορες ;) ), μια και το "επιστέγασμα" μπορεί να είναι οτιδήποτε, είμαι πάντα στο κυνήγι, μιας αφράτης - crispy ζύμης, που στέκεται και αναξάρτητα, αλλά και σαν βάση.
Κάθε πρόταση δεκτή.
Οσο για το ψάρι, η απόλυτη τεχνική, απαιτεί θερμόμετρο, για να μην καταστρέφεται η σάρκα.
Αποστολή από: kloze στις Μάρτιος 16, 2018, 00:03:51 πμ
Xxl,τεταργωνες ,ιταλικές, μεταμοντερνες κτλ μακρυά από μας
Αποστολή από: george_ στις Μάρτιος 16, 2018, 00:04:46 πμ
Αποστολή από: george_ στις Μάρτιος 16, 2018, 00:05:41 πμ
Αποστολή από: kloze στις Μάρτιος 16, 2018, 00:09:41 πμ
παραδοσιακη πιτσα ,ιταλικη με παχια ζυμηΑντιφασκεις ιταλική και παχιά δεν παει
Αποστολή από: george_ στις Μάρτιος 16, 2018, 00:10:36 πμ
Αποστολή από: george_ στις Μάρτιος 16, 2018, 00:11:35 πμ
Αποστολή από: kloze στις Μάρτιος 16, 2018, 00:13:21 πμ
Αποστολή από: george_ στις Μάρτιος 16, 2018, 00:14:07 πμ
Μπορεί, πάντως στην Ιταλία δεν έχω ευχαριστηθει πιτσα,ωραία μεν αλλά σαν την καναδεζικη δεν την συγκρίνωαλλη νοοτροπια,αλλα πανε τον τουριστα σε κατι τουριστικα μερη,λογικο
Αποστολή από: kloze στις Μάρτιος 16, 2018, 00:17:32 πμ
Αποστολή από: george_ στις Μάρτιος 16, 2018, 00:18:07 πμ
Αποστολή από: kloze στις Μάρτιος 16, 2018, 00:18:57 πμ
Δεν είχα πάει ως τουρίστας ως γαμπρός είχα παει :D :D :DΜπορεί, πάντως στην Ιταλία δεν έχω ευχαριστηθει πιτσα,ωραία μεν αλλά σαν την καναδεζικη δεν την συγκρίνωαλλη νοοτροπια,αλλα πανε τον τουριστα σε κατι τουριστικα μερη,λογικο
Αποστολή από: george_ στις Μάρτιος 16, 2018, 00:19:23 πμ
Αποστολή από: kloze στις Μάρτιος 16, 2018, 00:21:55 πμ
Αποστολή από: george_ στις Μάρτιος 16, 2018, 00:22:11 πμ
Αποστολή από: kloze στις Μάρτιος 16, 2018, 00:24:20 πμ
Αποστολή από: george_ στις Μάρτιος 16, 2018, 00:25:17 πμ
Αποστολή από: george_ στις Μάρτιος 16, 2018, 00:27:07 πμ
Αποστολή από: kloze στις Μάρτιος 16, 2018, 00:36:47 πμ
Αποστολή από: george_ στις Μάρτιος 16, 2018, 00:37:18 πμ
Αποστολή από: kloze στις Μάρτιος 16, 2018, 00:41:39 πμ
Αποστολή από: george_ στις Μάρτιος 16, 2018, 00:43:11 πμ
Οι βόρειοι έχουν άλλη κουζίνα πιο "στεγνη" γενικότερα είναι πιο μαζεμενοι θα έλεγα, δεν έχουν την φλόγα του νοτουοχι,επιρροες απο Αυστρια,Σλοβενια,Γαλλια
Αποστολή από: kloze στις Μάρτιος 16, 2018, 17:42:28 μμ
Πιτσα είναι ΜΌΝΟ Η ΚΑΝΑΔΕΖΙΚΗ (αλλά μόνον η καναδεζικη)Να προσθέσω pizza Ζεας Ν. Σμυρνη
Οι τρεις καλύτερες που έχω βρει μέχρι τώρα ανά τα έτη και παραμένουν σταθερή αξία είναι
Migliore στο Π.Φαληρο
Castello στον Άλιμο
Portofino Χαλάνδρι
Οποία άλλη όχι απλά ευπρόσδεκτη αλλά και ευγνώμων
Αποστολή από: george_ στις Μάρτιος 16, 2018, 17:46:20 μμ
Αποστολή από: george_ στις Μάρτιος 16, 2018, 17:46:50 μμ
Αποστολή από: george_ στις Μάρτιος 16, 2018, 17:48:52 μμ
Αποστολή από: george_ στις Μάρτιος 16, 2018, 17:49:32 μμ
Αποστολή από: kloze στις Μάρτιος 16, 2018, 18:07:18 μμ
1.μαγια νωπη ,φρέσκια δηλαδή ,την μπλε χελιδονι
2. Ο φούρνος στους 250 και ψήνεις για 10_15 λεπτά, στον αέρα και στην βάση η ρύθμιση ,στην πρώτη σκάλα στο φουρνο το ταψί.
3.ζυμωνεις μόλις τελειώσεις το ζυμωμα αφήνεις 10-15 λεπτά, δεν ενοχλεις το ζυμαρι δεν σε ενοχλεί και εκείνο, αυτό ονομάζεται 1η ξεκούραση,μετά από αυτόν το χρόνο ξαναζυμωνεις 3,4 φορές και απλώνεις το ζυμαρι στο ταψί, ΔΗΛΑΔΉ το ζυμαρι θα φουσκωσει μέσα στο ταψί για 45 λεπτά έως 1 ώρα.
4. καλό είναι η σάλτσα να μην καίει όταν την απλώνεις στο ζυμαρι,3 ειδών τυριά gouda, edam, reggato, ή ότι κάνεις κέφι, η πιο απλή πιτσα είναι η πιο νόστιμη.
Ψήνεις αφού έχει κάψει ο φούρνος και έχει σβήσει το λαμπακι (δεν βιαζεσαι)
Τρως όσο θέλεις, αν είναι βράδυ αφήνεις ένα κομμάτι.
Αν έχεις κάνει 2ο ταψί το βάζεις κατάψυξη (αφού έχει φουσκωσει το ζυμαρι), το βγάζεις και το βάζεις συντήρηση από την προηγούμενη , ή το βγάζεις καμία ώρα πριν ψησεις (καλύτερα είναι η συντήρηση).
ΔΕΝ στολιζεις πριν βάλεις κατάψυξη μόνο πριν ψησεις
Στην συνταγή μπορείς να προσθέσεις ότι αφριζον θέλεις Sprite, μπύρα ή κρασί ,κάνεις πιο τραγανη τη ζύμη, ή γάλα ή γιαούρτι την κάνεις πιο αφρατη
Τέλος το αλεύρι το κίτρινο είναι το πιο νόστιμο θέλει όμως μια βοήθεια από ένα δυνατό ,το πλέον κατάλληλο είναι το Robin Hood σε μια αναλογία μισό μισό ή όπως προτιμάς
Το νερό να είναι χλιαρό ΌΧΙ καυτό το δοκιμάζεις με το χεράκι σου
Νόμος και όχι NOMOS ο ψηστης τρώει πρώτος, αυτά τα ολίγα οποίος έχει απορίες ρωταει
Αποστολή από: kloze στις Μάρτιος 16, 2018, 18:07:57 μμ
Αποστολή από: kloze στις Μάρτιος 16, 2018, 18:08:22 μμ
Πιτσα Μαργαριτα,Ναπολη+10000
Αποστολή από: george_ στις Μάρτιος 16, 2018, 18:12:06 μμ
Αποστολή από: nicolasg στις Μάρτιος 16, 2018, 18:12:39 μμ
Τρως όσο θέλεις, αν είναι βράδυ αφήνεις ένα κομμάτι.
.....εγραψες ΝικΣτάλθηκε από το SM-A500FU μου χρησιμοποιώντας Tapatalk
Αποστολή από: kloze στις Μάρτιος 16, 2018, 18:17:07 μμ
Φτιάχνεις πιτσα?Αφκορς!
Αποστολή από: Giorgos_I στις Μάρτιος 16, 2018, 18:22:38 μμ
βον- Τι σημαίνει αυτό ? "..........στον αέρα και στην βάση η ρύθμιση ,στην πρώτη σκάλα στο φουρνο το ταψί.". Αυτά που θεωρείς δεδομένα, μάλλον δεν είναι ;)
Συμπέρασμα- Χρειάζονται διευκρινήσεις. :)
Αποστολή από: george_ στις Μάρτιος 16, 2018, 18:24:40 μμ
πρωτος!Φτιάχνεις πιτσα?Αφκορς!
Αποστολή από: kloze στις Μάρτιος 16, 2018, 19:01:48 μμ
...πρόταση καλής ζύμης δεν είδα ! ::)Εξηγώ ανάβεις το φούρνο στους 250 βαθμούς και βάζεις την ρύθμιση που θα κάψει ,πχ όχι μόνο αέρας όχι πάνω κάτω ή μόνο κάτω, στην ρύθμιση που έχει τον αερα και την θερμοκρασία κάτω είναι το σωστό εάν ο φούρνος δεν έχει τέτοιο τότε αναγκαστικά ψήνεις στο πάνω κατω.
βον- Τι σημαίνει αυτό ? "..........στον αέρα και στην βάση η ρύθμιση ,στην πρώτη σκάλα στο φουρνο το ταψί.". Αυτά που θεωρείς δεδομένα, μάλλον δεν είναι ;)
Συμπέρασμα- Χρειάζονται διευκρινήσεις. :)
Η θέση της σχάρας μέσα στο φουρνο ή το ταψί στην 2η θέση ξεκινώντας από κάτω (με εστειλες και κοίταξα, καλώς γιατί έγραψα λάθος στην 1η πριν)
Η ζύμη παίζεις με τα 2 αλεύρια σε αναλογίες πιο πολύ το κίτρινο (πχ 70/100 κίτρινο και 30/100 Robin) το νερό σημαντικό είναι να το βάζεις λίγο λίγο και να περιμένεις να δεις πόσο ρουφάει το αλεύρι και να προσθετεις, βάζεις και λίγο λάδι επίσης
Πχ συνταγή
350γρ κίτρινο Λήμνου (έχει στο σούπερ μαρκετ ή ζητάς κίτρινο αλεύρι από τον φουρνο)
150 γρ Robin Hood τα 500γρ αλεύρι θα σου βγάλει ένα ταψί πιτσα ή 2 στρογγυλά τακακια
1 κυβακι μαγιά χελιδονι από το μάρκετ
1 κουταλάκι αλάτι (δεν το ρίχνεις πάνω στη μαγιά προσοχή)
1 κουτάκι ζάχαρη
Μπορείς να βάλεις και ένα κοφτο κουταλάκι γλυκανισο αμα θες
1 ή 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
Νερό χλιαρό αργά όσο πάρει
Η πιτσα δεν θέλει πολύ ζυμωμα
Αν θες προσθέτεις κάτι αφριζον, γάλα, γιαούρτι, κρασί λίγο πχ μια μεγάλη κουταλιά της σούπας
Ζυμωνεις με τα χέρια ή στο μίξερ (το μίξερ προσοχή μην το καψεις και πέσει παντοφλα) αν το δεις και ζορίζεται, στο μισό κιλό αλεύρι δεν έχεις θέμα στο 1 κιλό όμως θα εχεις
Αποστολή από: kloze στις Μάρτιος 16, 2018, 19:05:43 μμ
Όχι βουτυρα ρε παιδιά λαδακι του Θεού
Κοίτα να δεις που θα φτάσω τα 100ποστ όπως παμε
Αποστολή από: george_ στις Μάρτιος 16, 2018, 19:09:33 μμ
Αποστολή από: kloze στις Μάρτιος 16, 2018, 19:12:57 μμ
Αποστολή από: george_ στις Μάρτιος 16, 2018, 19:15:30 μμ
Αποστολή από: kloze στις Μάρτιος 16, 2018, 19:16:01 μμ
Εγώ μόνο σε στρογγυλό αν έχω κόσμο κάνω 2 στρογγυλά από άποψη ,μου τη σπάει η τετράγωνη πιτσα είμαι ψυχαναγκαστικος
Αποστολή από: kloze στις Μάρτιος 16, 2018, 19:21:07 μμ
οκ,αλλα εχει καποιο παχος η πιτσα,σωστα?Μισό εκατοστό ζυμαρι στο ταψί σε ύψος,θα γίνει 1 στο ψήσιμο
Γι αυτό η πιτσα θέλει πολύ υψηλή θερμοκρασία και ποτε η σπιτικη δεν θα φτάσει αυτήν ενός επαγγελματικου φούρνου που ψήνει 280 βαθμούς γιατί αργεί να φτάσει η θερμοκρασία στην καρδιά της ζυμης και ταυτόχρονα η μαγιά που δουλεύει φουσκωνει το ζυμαρι
Αποστολή από: Giorgos_I στις Μάρτιος 16, 2018, 19:45:15 μμ
...........1 κουτάκι ζάχαρη
Να καταλάβω ........κουταλάκι ? :o
Αποστολή από: kloze στις Μάρτιος 16, 2018, 19:47:56 μμ
Αποστολή από: Giorgos_I στις Μάρτιος 16, 2018, 19:50:05 μμ
...πρόταση καλής ζύμης δεν είδα ! ::)Εξηγώ ανάβεις το φούρνο στους 250 βαθμούς και βάζεις την ρύθμιση που θα κάψει ,πχ όχι μόνο αέρας όχι πάνω κάτω ή μόνο κάτω, στην ρύθμιση που έχει τον αερα και την θερμοκρασία κάτω είναι το σωστό εάν ο φούρνος δεν έχει τέτοιο τότε αναγκαστικά ψήνεις στο πάνω κατω.
βον- Τι σημαίνει αυτό ? "..........στον αέρα και στην βάση η ρύθμιση ,στην πρώτη σκάλα στο φουρνο το ταψί.". Αυτά που θεωρείς δεδομένα, μάλλον δεν είναι ;)
Συμπέρασμα- Χρειάζονται διευκρινήσεις. :)
Η θέση της σχάρας μέσα στο φουρνο ή το ταψί στην 2η θέση ξεκινώντας από κάτω (με εστειλες και κοίταξα, καλώς γιατί έγραψα λάθος στην 1η πριν)
Η ζύμη παίζεις με τα 2 αλεύρια σε αναλογίες πιο πολύ το κίτρινο (πχ 70/100 κίτρινο και 30/100 Robin) το νερό σημαντικό είναι να το βάζεις λίγο λίγο και να περιμένεις να δεις πόσο ρουφάει το αλεύρι και να προσθετεις, βάζεις και λίγο λάδι επίσης
Πχ συνταγή
350γρ κίτρινο Λήμνου (έχει στο σούπερ μαρκετ ή ζητάς κίτρινο αλεύρι από τον φουρνο)
150 γρ Robin Hood τα 500γρ αλεύρι θα σου βγάλει ένα ταψί πιτσα ή 2 στρογγυλά τακακια
1 κυβακι μαγιά χελιδονι από το μάρκετ
1 κουταλάκι αλάτι (δεν το ρίχνεις πάνω στη μαγιά προσοχή)
1 κουτάκι ζάχαρη
Μπορείς να βάλεις και ένα κοφτο κουταλάκι γλυκανισο αμα θες
1 ή 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
Νερό χλιαρό αργά όσο πάρει
Η πιτσα δεν θέλει πολύ ζυμωμα
Αν θες προσθέτεις κάτι αφριζον, γάλα, γιαούρτι, κρασί λίγο πχ μια μεγάλη κουταλιά της σούπας
Ζυμωνεις με τα χέρια ή στο μίξερ (το μίξερ προσοχή μην το καψεις και πέσει παντοφλα) αν το δεις και ζορίζεται, στο μισό κιλό αλεύρι δεν έχεις θέμα στο 1 κιλό όμως θα εχεις
Αυτό, για πόσα ταψάκια των πχ 30 εκατοστών κάνει ?
Και την αφήνεις να "ψηθεί" με την μαγια και να φουσκώσει ? Την ζύμη την βάζεις ψυγείο ή έξω ? Και πόση ώρα ?
Ευχαριστώ ΠΟΛΥ για την συνταγή. Θα την επιχειρήσω, και θα τα πούμε :)
Αποστολή από: kloze στις Μάρτιος 16, 2018, 20:17:43 μμ
Όταν ζύμωσεις και θες να ψησεις μετά απ ευθειας,δεν θα βάλεις το ζυμαρι σου ψυγείο
Στο ψυγείο θα βάλεις ζυμαρι μόνο αν θες για μετά από ώρες ή την επόμενη ημέρα να ψησεις
Δεν θα αφήσεις ζυμαρι στη συντήρηση για πάνω από μια ημέρα γιατί θα ξυνισει
Να ξέρεις όταν το ζυμαρι μπει στο ψυγείο τοτε απενεργοποιεις την μαγιά που μπαίνει σε κατάσταση ύπνου,(στην συντήρηση φουσκωνει αμελητέα στην κατάψυξη καθολου) εάν βάλεις τα ζυμαρια σου ψυγείο είτε συντήρηση είτε κατάψυξη πάντα σκεπασμενα με μεμβράνη το αποτέλεσμα θα είναι καλύτερο.
Εάν βάλεις τα ζυμαρια σου ψυγείο θα τα βάλεις μπαλάκι και πάντα σκεπασμενα αν τα βάλεις κατάψυξη θα τα βάλεις απλωμενα στο ταψί και πάντα σκεπασμενα ο λόγος είναι για την κατάψυξη το ποσό χρόνο θέλει η ψύξη να φτάσει στην καρδιά και στην απόψυξη που γίνεται γρηγορότερα όταν το ζυμαρι είναι φλατ
Αποστολή από: Giorgos_I στις Μάρτιος 17, 2018, 01:33:00 πμ
Για 2 ταψακια κάνει ,ένα θα φας ,ένα θα βάλεις συντήρηση αν το φας την επομενη μερα ,ή κατάψυξη αν το φας μετά από ημέρες.
Όταν ζύμωσεις και θες να ψησεις μετά απ ευθειας,δεν θα βάλεις το ζυμαρι σου ψυγείο
Στο ψυγείο θα βάλεις ζυμαρι μόνο αν θες για μετά από ώρες ή την επόμενη ημέρα να ψησεις
Δεν θα αφήσεις ζυμαρι στη συντήρηση για πάνω από μια ημέρα γιατί θα ξυνισει
Να ξέρεις όταν το ζυμαρι μπει στο ψυγείο τοτε απενεργοποιεις την μαγιά που μπαίνει σε κατάσταση ύπνου,(στην συντήρηση φουσκωνει αμελητέα στην κατάψυξη καθολου) εάν βάλεις τα ζυμαρια σου ψυγείο είτε συντήρηση είτε κατάψυξη πάντα σκεπασμενα με μεμβράνη το αποτέλεσμα θα είναι καλύτερο.
Εάν βάλεις τα ζυμαρια σου ψυγείο θα τα βάλεις μπαλάκι και πάντα σκεπασμενα αν τα βάλεις κατάψυξη θα τα βάλεις απλωμενα στο ταψί και πάντα σκεπασμενα ο λόγος είναι για την κατάψυξη το ποσό χρόνο θέλει η ψύξη να φτάσει στην καρδιά και στην απόψυξη που γίνεται γρηγορότερα όταν το ζυμαρι είναι φλατ
(https://www.greekwatchforum.gr/Smileys/various_01/sSig_youtheman.gif)
Αυτά, λέγονται διεθνώς "Οδηγίες". :)
Τώρα μάλιστα. Ετσι, μπορούμε να εφαρμόσουμε ;)