Και ενδιαφέρουσα και χρήσιμη η παραπομπή σου. Την διάβασα, και κάποια στιγμή αργότερα, θα την μελετήσω.

Ειναι γεγονός ότι σε κάποια "παρασκευαστήρια" φαγητού, χρησιμοποιούν τέτοια υλικά. Παράδειγμα, πχ το ψητοπωλείο στην περιοχή μου /  delivery, που τα προϊόντα του, και αναφέρομαι στα "αγνά", φιλέτο κοτόπουλο, χοιρινά φιλετάκια κλπ. που είναι αυτά της αγοράς, έχουν άλλη γεύση, είναι ζουμερά και τρυφερά.
Δεν αναφέρομαι στα "σκληρά", κάτι παρασκευές "πολίτικης" κουζίνας ( ειναι Κων/πολίτες ) , που από τα μπαχάρια παίρνεις φωτιά και δεν καταλαβαίνεις γεύση.
Το "ζουμερόν" και "τρυφερόν", σημαίνει μαρινάδα, με διάφορα οξέα που σπάνε τις ίνες, αλλά ταυτόχρονα διαποτίζουν και το υλικό ώστε να συντηρείται και να μην στεγνώνει στην δυνατή φωτιά οπότε το εσωτερικό βράζει, μετά την εξωτερική θωράκιση. Και τα παραγγέλνουμε μερικές φορές, ξέροντας ότι έχουν υποστεί "επαγγελματική" επεξεργασία, που στο σπίτι δεν κάνουμε, όχι γιατί δεν ξέρουμε, αλλά την αποφεύγουμε, όπως πχ να χρησιμοποιούμε μαγειρική σόδα.

Εγώ, πάντα μαγείρευα, φαγητά "επιβίωσης", σε κάποια περίοδο λόγω σχέσης έμαθα και κάποια επαγγελματικά μυστικά, και πλέον, προχωρώ πιο βαθιά έχοντας διαβάσει ( ...και εξακολουθω ) την χημεία / φυσική κάθε υλικου, συμπεριφορά ανα βαθμό θερμοκρασίας, ασφαλείς θερμοκρασίες βρώσης κλπ.
Απέκτησα θερμόμετρα φούρνου, έχω δεί χιλιάδες βίντεο Ελλήνων και ξένων Σεφ, και προσαρμόζω τις προτάσεις τους στα οικογενειακά μας δεδομένα.
πχ τα παιδιά, ξετρελάθηκαν με τις ψαρόσουπες που κανω εγώ, τα συκώτια, τα Κινέζικα ρύζια, και όλα τα "στον ατμό".

Φυσικά, μπροστα στον @yannisb δεν πιάνω μία, τα δικά μου είναι "μαμαδίστικα", γευστικά μεν, αλλά ας το πούμε "καθημερινά". Ενώ του προαναφερθέντος, είναι  ψαγμένα πιάτα καλου εστιατορίου. Εγώ, δεν ξέρω, και δεν ασχολουμαι με τέτοια.

Πάντως, και ένας άσχετος, μπορεί να μάθει βασικά πράγματα αν έχει ενδιαφέρον. Ειναι θέμα ασφαλους διατροφής, που  ο πολύς κόσμος δεν ξερει, και εκτίθεται σε κινδύνους υγείας.

Ας πω ένα παράδειγμα για να μην το αφήνω στον αέρα. Πόσοι ξέρουν ότι ένα φαγητό, δικό μας από χθές, που βάλαμε στο ψυγείο, ή αν έχει μείνει εκτός, για κάποιες ώρες, ΑΠΑΙΤΕΙ συγκεκριμενες θερμοκρασίες αναθέρμανσης προκειμενου να γίνει ασφαλές ?

Πάντως, υπάρχουν πολλά βιδεος, από Κινα, Ιαπωνία, Αραβικές χώρες, Τουρκία, Αζεμπαϊζαν, κλπ που παρακολουθώ για ώρες. Ειδικά με τους Ανατολιτες, που τρώνε βασικά αρνιά + βουτυρα+σάλτσες, πραγματικά απορείς πως δεν παθαίνουν όλοι έμφραγμα !

Και είναι και ο Burak Özdemir Turkish Chef που έχει πλάκα. 

Ζωμό σε κύβο;

Μιχάλη ναι. Κλασικό κύβο Maggi ή Knorr. Η εξέλιξή τους είναι σε ρευστό ζωμό ( βαζάκι ), αλλά δεν τους έχω δοκιμάσει και δεν τους ξέρω.

Ακολουθώ αρχές της Γαλλικής κουζίνας . Και η Γαλλική κουζίνα έχει ως αρχή τους ζωμούς. Αν έχεις μαγέρικο με πολλές παρασκευές, κάνεις τους δικους σου, αν όχι, χρησιμοποιείς έτοιμους. Ειτε σε κύβους, είτε αυτούς σε βαζάκια.

Αν έχεις μαγέρικο, πχ από τα λαχανικά, κοτόπουλα ή τα κρέατα που ετοιμάζεις, κρατάς ζωμούς, και μετά με άλλες συνθέσεις, πχ καρότο+σέλερυ+κρεμμύδι, τομάτα, πελτέ, κανέλα, κλπ.  κάνεις άλλες σάλτσες.

Οπως χρήση άλλων υλικών, πχ το νερό που βράσανε τα μακαρόνια, δεν το πετάς, αλλά το χρησιμοποιείς για άλλες παρασκευές - σάλτσες, που το άμυλο βοηθάει να δέσουν καλύτερα.

Με τους έτοιμους ζωμούς πρέπει να προσέχεις την αλατότητα. Ελέγχουμε και προσθέτουμε στο τέλος το αλάτι, γιατί οι ζωμοί προσθέτουν αλατότητα, που σε μερικά φαγητά "ακούγεται" ενώ σε άλλα όχι. Οπότε , προσοχή.

Πλέον, πολλά από τα "βοηθητικά", κυκλοφορούν στο εμπόριο. πχ μαρινάδες ή μίγματα μπαχαρικών για μπάρμπεκιου / πανάρισμα και άλλα παρόμοια.

Αλλά κάποιος / κάποια που ανακατεύεται με την μαγειρική, ΙΜΟ, και ανάλογα με την επιθυμητή τελική παρασκευή , ετοιμάζει μόνος / μόνη τα μείγματα για πανάρισμα - μαρινάρισμα - ενίσχυση γεύσης, σύμφωνα με τα γούστα / γεύσεις του.

Οι ασχολολυμενοι εδώ, ας εκφράσουν την άποψή τους. @yannisb τι λές ? 

ρίχνω και έναν ζωμό κότας, άντε και έναν λαχανικών 

Ζωμό σε κύβο;

Εσύ ξέρεις 

Μαζί σου,αυτό είναι al sangue?

Medium- rare

Και λίγη picanha (έξω, όχι δικιά μου) με... Παρμεζάνα

(Κάντε κλικ εδώ να εμφανιστεί η φωτογραφία.)

Στάλθηκε από το BLA-L29 μου χρησιμοποιώντας Tapatalk

Ουτε που το ξέρω 

Αλλα, αν το διαλέγεις εσύ, θα είναι καλό ! 

Και λίγη picanha (έξω, όχι δικιά μου) με... Παρμεζάνα



Στάλθηκε από το BLA-L29 μου χρησιμοποιώντας Tapatalk

   

Ειλικρινά συγνώμη, λυπάμαι πολύ.



που δεν έβγαλα και τα μπιφτέκια προβατίνα φωτογραφία την ίδια μέρα.

Άφησες χωρίς φωτογραφία τα μπιφτέκια προβατίνα;
Τώρα με προσβάλεις!

Ο ανθρωπινος οργανισμός συνθέτει κάποια αμινοξέα  (πχ. αλανινη , σερίνη) όμως όχι όλα
Καποια ειναι απαραιτητα και πρεπει να τα πάρει από την τροφή (πχ. λευκινη , λυσινη)
Ομως και μη ζωικές τροφές περιεχουν τέτοια όπως δημητριακά , ξηροί καρποί, όσπρια κλπ

Σωστός, αλλά, από ότι ξερω, και επιβεβαίωσα και με λίιιιιγο ψάξιμο ξανά τα ανωτέρω, όσπρια, ξηροί καρποί, δημητριακά, έχουν χαμηλότερη βιολογική αξία και η πρωτεϊνη τους, δεν είναι ολικά διαθέσιμη στον οργανισμό.

Και στα λέει κάποιος, ( εγώ ), που το καλοκαίρι για 3 μήνες έτρωγα ανα 3 ημέρες σαρδέλες, ( στο νησί ) και τις υπόλοιπες .....λαδερά. 

Και τα αγαπημένα μου, τον χειμώνα, είναι φακές, ρεβύθια, και φασόλια που τα κάνω μια φορά την εβδομαδα τουλάχιστον εναλλακτικά.

Την προηγούμενη εβδομάδα, βρήκα συνταγή και ετοίμασα τα baked beans Heinz style, και τα έκανα ....τέλεια ! Απλώς, απαιτούν πολλή ζάχαρη, οπότε, ....δεν !

Τα αναφέρω για να πώ ότι δεν είμαι φαν του κρέατος, ειδικά αρνί, ζήτημα αν τρώω μια φορά τον χρόνο. Χοιρινό, επίσης, και μοσχάρι, μια φορά την εβδομάδα.

Και με τα δυό αγόρια που κάνουν "διατροφή", με συγκεκριμένα τρόφιμα και ....ζυγαριά, γίνεται αντιληπτο σε τι "τροχιά" μας βάζουν.

Αλλά μια καλοψημένη "κρεατιά", με τις μυρωδιές της ειναι ...απολαυστική 

Και τα ΣΚ, στις περιοχες πέριξ των Αθηνών, κάτι Χασια, Δερβενοχώρια, Καλύβια, Παιανία κλπ, γίνεται πόλεμος, και για να περάσεις από την τσίκνα χρειάζεται ραντάρ 
 

Ειλικρινά συγνώμη, λυπάμαι πολύ.

που δεν έβγαλα και τα μπιφτέκια προβατίνα φωτογραφία την ίδια μέρα.

Οι πρωτεϊνες, είναι απαραίτητο συστατικό στην ανάπτυξη. Το ανθρώπινο είδος, αναπτύχθηκε από την εποχή που άρχισε την κατανάλωση πρωτεϊνών.

Ο ανθρώπινος οργανισμός δεν μπορεί να συνθέσει πρωτεΐνες, επομένως, πρέπει να καταναλώνει πρωτεϊνούχες τροφές (κρέας, ψάρια, γαλακτοκομικά, αυγά, όσπρια). Είναι απαραίτητες για την ανάπτυξη. Τα λίπη και τα σάκχαρα δεν μπορούν να αντικαταστήσουν τις πρωτεΐνες διότι δεν περιέχουν άζωτο. 

Οπότε, βάλτε πράμα να μας

Το ξέρεις ότι οι φωτογραφίες σου αυτές προσβάλλουν τους vegan.

Μετά από τόσα χρόνια στο εξωτερικό, εδώ κι εκεί, η απόφαση τούτη τη φορά ήταν "αλλαγή πορείας".

Απεφάσισα να μείνω σε ξενοδοχείο, κι όχι σε apartment.

Αυτό το δύο χρόνια εδώ, δύο χρόνια εκεί, και κάθε φορά να τρέχω στο κάθε ΙΚΕΑ και να ψωνίζω από σεντόνια και κατσαρολικά μέχρι τηλεοράσεις και μηχανές espresso Illy, έπρεπε έστω και για αλλαγή να σταματήσει.

Πήρα την απόφαση λοιπόν να μείνω σε ξενοδοχείο, κι έχω πλέον ησυχάσει από διάφορα (τρέχα εδώ κι αγόρασε αυτό, τρέχα εκεί για το άλλο).

Βέβαια τα ξενοδοχεία έχουν άλλα μειονεκτήματα, και δη τα ξενοδοχεία της Ασίας - ένα εκ των οποίων (μειονεκτημάτων) είναι ο αυξημένος θόρυβος...

Η επιλογή μου όμως, ως τα τώρα, με έχει δικαιώσει και με το παραπάνω.



Έβαλα και ψυγείο στο δωμάτιο τις προάλλες, €38, καινούργιο...

Εντάξει, δεν είναι θηρίο (620mm ύψος) αλλά παραγγέλθηκε σε ένα από τα δύο τοπικά 'Σκρουτζ' στις 4μμ και την επόμενη μέρα Σάββατο στις 10πμ ήταν εδώ.

Σχεδόν τα πάντα εδώ κοστίζουν 5 φορές κάτω από όσο στην Ελλάδα...

Τέλος πάντων, για να απαντήσω και στο Μιχάλη, ναι οι Κινέζοι δεν είναι ιδιαίτερα στο μαγειρικό στυλ μας θα έλεγα (γιατί, ποιός από τους Ασιάτες είναι).

Όμως τα δείπνα και τα μεσημεριανά συνεχίζονται ασταμάτητα. Όπου πάμε για δουλειά μας βγάζουν έξω... Έχω κουραστεί, πραγματικά.


Τη φωτό τώρα εδώ τη βάζω διότι ένα από τα θέματα με το να μένει κανείς σε ξενοδοχείο, είναι το φαγητό.

Δηλαδή δεν έχεις εύκολα τη δυνατότητα να μαγειρεύεις, αν και αυτό εξαρτάται φυσικά από το δωμάτιο ή διαμέρισμα ξενοδοχείου στο οποίο μένεις.

Εγώ πρέπει να προσέχω τη διατροφή μου, κι αυτό με ανάγκασε εδώ να βρω τρόπους για να έχω (όσο γίνεται) ένα υγιεινό πιάτο φαγητού κάθε μέρα.

Τις έμαθα τις κυρίες λοιπόν κάτω στην κουζίνα, να μου φτιάχνουν ένα νοσοκομειακό (στον ατμό ή βραστό) πιάτο, πρωτείνη και λαχανικά (Σάββατο & Κυριακή).

Τα λαχανικά ούτως ή άλλως στην Αθήνα έτσι τα έτρωγα. Το κοτόπουλο βραστό είναι εξαιρετικό, η σούπα μπόνους (φαγητό του προσωπικού).

Το καλό με τους Κινέζους είναι ότι προσαρμόζονται. Τους δείχνεις κάτι και έχουν τη διάθεση να αλλάξουν την όποια ρομποτική σκέψη τους.

Αν ήμουν Κορέα ή Ιαπωνία, αυτά πιθανότατα δεν θα συνέβαιναν. Εδώ τό'πιασαν το παραμύθι από το πρώτο σ/κ που το ζήτησα.

Απόψε μας έβγαλε έξω το ναυπηγείο και πήγαμε σε τοπική 'ταβέρνα' που ειδικεύεται σε κρέας αρνιού.



Στη μέση το μεγάλο τσίγγινο μπωλ, βάζουν νερό, αυτό το μπωλ από κάτω έχει φωτιά και βράζει το νερό, πετάνε το αρνί μέσα και βάζουν κι άλλα πράγματα.

Μετά από 10'-15' το τρως σαν σούπα σκέτη στην αρχή, κατόπιν βγάζεις και αρνί βρασμένο και τρω κι αυτό ανακατεμένο με κάποια υλικά από 2-3 side dishes που έχει, κλπ.

Έφεραν και grilled αρνί, σε σουβλάκια, το οποίο ήταν πολύ ωραίο.
Όπως βέβαια ήρθαν και παϊδάκια αρνιού.

Πάνω στο rotating glass έχει tofu (μαλακό), peanuts, δεν έχει πολλά άλλα διότι η φωτό τραβήχτηκε στην αρχή του γεύματος.

Η σούπα που έστησαν έχει μέσα ντομάτα (), χουρμάδες, νομίζω αυτά. Στο τέλος του γεύματος έριξαν μανιτάρια και 1-2 άλλα λαχανικά, συμπεριλαμβανόμενων φυλλοδών λαχανικών (bok choy, μαρούλι).

Έφεραν επίσης και νεφρά αρνιού grilled... Για να μην τους προσβάλω δεν τα τράβηξα φωτό.