Φαγητο&Ποτο

[yannisb]

Το ρολόι είναι
α) για να είναι relevant η φωτογραφία
Β) για να αναδείξει το φαγκρί που ναι μπαμπατσικο
Γ) για συμπαράσταση στην κουτσομουρσ του λογκο που λείπει

Από χθεσινή ψαροφαγια....ειχε και χταπόδι κάρβουνο, καλαμάρι γεμιστό με ριζότο, γαρίδες σεβιτσε, αλλά θα χλαπακιασαν όσο εψηνα...

Στάλθηκε από το BLA-L29 μου χρησιμοποιώντας Tapatalk

[Giuseppe Busso]

Αυτά είναι. Σε νιώθω. Νιώθω τις αδυναμίες σου. 

[Spyoly]

Φαγκρί γίγας 👍👍👍

[Apo_Zark]

Το ρολόι είναι
α) για να είναι relevant η φωτογραφία
Β) για να αναδείξει το φαγκρί που ναι μπαμπατσικο
Γ) για συμπαράσταση στην κουτσομουρσ του λογκο που λείπει

Από χθεσινή ψαροφαγια....ειχε και χταπόδι κάρβουνο, καλαμάρι γεμιστό με ριζότο, γαρίδες σεβιτσε, αλλά θα χλαπακιασαν όσο εψηνα... (Κάντε κλικ εδώ να εμφανιστεί η φωτογραφία.)

Στάλθηκε από το BLA-L29 μου χρησιμοποιώντας Tapatalk

Δυνατός!
Φουλ λαδολέμονο και ορμάς

[sub50]

Γ) για συμπαράσταση στην κουτσομούρα του λογκο που λείπει

[oikonikos]

Το ρολόι είναι
α) για να είναι relevant η φωτογραφία
Β) για να αναδείξει το φαγκρί που ναι μπαμπατσικο
Γ) για συμπαράσταση στην κουτσομουρσ του λογκο που λείπει

Από χθεσινή ψαροφαγια....ειχε και χταπόδι κάρβουνο, καλαμάρι γεμιστό με ριζότο, γαρίδες σεβιτσε, αλλά θα χλαπακιασαν όσο εψηνα... (Κάντε κλικ εδώ να εμφανιστεί η φωτογραφία.)

Στάλθηκε από το BLA-L29 μου χρησιμοποιώντας Tapatalk

Έμεινε τίποτα?

[P.I.T.]

Έμεινε τίποτα?

μέχρι και τους δείκτες από το ρολόι θα φάγανε. Μη ρωτάς τέτοια πράγματα!

[yannisb]

Ούτε λεπι! Λίγη φάβα, λίγη πατατοσαλάτα...
 Έγινε λουκούμι.
Φυσικά έπαιξε και θερμόμετρο, για ασφάλεια, καθώς το παλικάρι ήταν μπαμπατσικο (κοντά 1,5 κιλό)

Στάλθηκε από το BLA-L29 μου χρησιμοποιώντας Tapatalk

[Giorgos_I]

Ούτε λεπι! Λίγη φάβα, λίγη πατατοσαλάτα...
 Έγινε λουκούμι.
Φυσικά έπαιξε και θερμόμετρο, για ασφάλεια, καθώς το παλικάρι ήταν μπαμπατσικο (κοντά 1,5 κιλό)

Στάλθηκε από το BLA-L29 μου χρησιμοποιώντας Tapatalk

Πάντα θερμόμετρο. Ειδικά στα μεγάλα ψάρια, Αλλιώς, κινδυνεύεις να το κάνεις μπισκότο.

Πάνω από 62 ⁰ C, αλλοιώνεται πλήρως η υφή της σάρκας.


.......πάνω απ’ τους 50ºC κάποιες πρωτεΐνες (μυοσίνη κλπ.) αρχίζουν να σπάνε, μετατρέποντας την ημιδιάφανη μορφή των μυών σε θαμπή άσπρη (εντελώς ανάλογος μετασχηματισμός με το ασπράδι του αυγού). Από εκείνο το σημείο, που οι μυς του ψαριού μπορούν να θεωρηθούν ότι αρχίζουν να μαγειρεύονται, και βρίσκονται στο μέγιστο του όγκου τους, αρχίζουν να συστέλλονται όσο ανεβαίνει η θερμοκρασία, παρασύροντας υγρά έξω απ τους ιστούς. Αυτή η διαδικασία επιταχύνεται καθώς υπερβαίνουμε τους 60º-65º βαθμούς, θερμοκρασία που θεωρείται ως η ιδανική μέγιστη για το ψήσιμο των ψαριών μας στο φούρνο. Στους 55ºC-60ºC πάντως λένε οι ειδικοί ότι πετυχαίνουμε το όπτιμουμ της υφής και ζουμερής γεύσης.

Το πρόβλημα στο ψήσιμο του ψαριού είναι ότι λόγω της φυσιολογίας του, ο χρόνος ψησίματος μέχρι να φτάσει σε εσωτερική θερμοκρασία 50ºC είναι περί το 85-90% του συνολικού χρόνου που θα χρειαστεί για να είναι έτοιμο. Δηλαδή τα τελευταία λεπτά του ψησίματος, η εσωτερική θερμοκρασία ανεβαίνει πλέον πολύ γρήγορα, με αποτέλεσμα να είναι πολύ εύκολο, αν ξεχαστούμε για 5-7 λεπτά, να το στεγνώσουμε, καθώς (ανάλογα και με τη μάζα βέβαια) σχεδόν ανά λεπτό, μπορεί να ανεβαίνει και ένας βαθμός.

Τα ανωτέρω, από το εξαιρετικό site, Caruso.gr 

Και βλέπουμε μεγάλους σεφ, και πολλές ψαροταβέρνες, να χαράζουν τα ψάρια. 

Μέγιστο σφάλμα, γιατί χάνονται οι υγρασίες και στεγνώνουν.

Η προσπάθειά μας είναι να ψήσουμε το ψάρι ( ....και πολλά άλλα είδη ), στα φυσικά τους "υγρά", χωρίς να χαθεί καμμιά ουσία.

Ενας τρόπος είναι μεσα σε χαρτί / αλουμινόχαρτο, ή και σε αλάτι. Πάντα σφραγισμένο, ακριβώς για αυτόν τον λόγο. 

Οποιος ενδιαφέρεται, το ψάχνει. 

[micraSport]

Σε αυτόν που εξέφρασε επιθυμία.
Στον φίλο μου τον micraSport.
Αλλά τώρα... Καταδυτικό, κουρδιστό, με βιδωτή κορώνα, που έχει μπει θάλασσα... Πουλιέται; Μπα με τίποτα. Άσε ... το κρατάω έτσι για νά 'χω να παίζω με τα παπάκια στην μπανιέρα.

(Κάντε κλικ εδώ να εμφανιστεί η φωτογραφία.)

Sent from my Redmi Note 9S using Tapatalk

[yannisb]

Ναι, το χω διαβάσει. Η δική μου πείρα λέει ότι μέχρι και τους 65 είναι οκ, ειδικά σε τόσο ζουμερό ψάρι.
Αυτό με το χάραγμα, έχω να πω το εξής.
Σε σχάρα ποτέ δε χαρασσω, γιατί θα γίνει χαμός.
Όμως, εχω δει σε συνταγή το Λαζάρου που ναι μανούλα στο ψάρι, να το χαρασσει.
Όπως είπα, σε φωτιά, δεν το κάνω, αλλά σε τσιπούρα/ λαβράκι που κάνω σε εβδομαδιαία βάση, όταν θέλω να την κάνω πιο γρήγορα /τεμπελικα/ με λιγότερη λαντζα κτλ, χωρίς κάρβουνο (άρα σχαροτηγανο) της κάνω μια τομή. Είναι άμεση η επαφή με το ψάρι και ψήνεται πολυ γρήγορα εξωτερικά, ενώ με πολύ χαμηλή θερμοκρασία στο τηγάνι, είναι εύκολο η να κολλήσει η να πανιασει η πέτσα. οπότε έχω βρει ότι βοηθάει να ψηθεί μέχρι μέσα . Και όντως, δε στεγνώνει καθόλου, είναι απίστευτα ζουμερό μέσα! Αλλά θέλει δυνατή φωτιά και γρήγορο ψήσιμο, όχι 10 ώρες... Αυτό όλο έχει να κάνει με το αν θέλεις / επιδιώκεις τραγανη πετσουλα, που για μένα είναι αδιαπραγματευτο στο ψητό ψάρι.


Στάλθηκε από το BLA-L29 μου χρησιμοποιώντας Tapatalk

[Giorgos_I]

... Αυτό όλο έχει να κάνει με το αν θέλεις / επιδιώκεις τραγανη πετσουλα, που για μένα είναι αδιαπραγματευτο στο ψητό ψάρι.


Στάλθηκε από το BLA-L29 μου χρησιμοποιώντας Tapatalk

+ 1000

[oikonikos]

Its all Greek to me!!!!!

[yannisb]

Its all Greek to me!!!!!

Θα σου κάνω τσιπουριτσα άμα κατέβω, να στανιαρεις!

Στάλθηκε από το BLA-L29 μου χρησιμοποιώντας Tapatalk

[oikonikos]

Σε ποια γλώσσα ομιλείτε? Γραμμική β?